La pissaladière
La pissaladière est une parente niçoise de la pizza. Le juste équilibre entre la douceur des oignons, le salé des olives, la saveur prononcée des anchois et le moelleux de la pâte à pain.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 3 cuillères à café de levure de boulanger déshydratée
- 300 ml d’eau tiède.
- 500 g de farine
- 2 cuillères à café de sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture :
- 2 kg d’oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni thym, romarin, laurier
- 100 ml d’huile d’olive
- 12 filets d’anchois
- 20 petites olives noires .
Instructions
Prépare la pâte :
- Délaye la levure dans un peu d’eau tiède (environ 25 cl). Mélange la alors avec la farine et le sel.
- Incorpore peu à peu le reste d’eau tiède et l’huile d’olive en pétrissant à la main ou au robot, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus au parois. pétris énergiquement pour faire entrer de l’air dans la pâte.
- Couvre d’un linge et laisse reposer une heure afin qu’elle double de volume.
Pendant ce temps, prépare la garniture :
- Epluche et émince les oignons puis fais les cuire à feu doux dans une grande poêle avec l’huile d’olive, la gousse d’ail entière, le bouquet garni et un peu de poivre pendant 1h30. Les oignons doivent être compotés. Les oignons ne doivent pas brûler, veille donc bien à remuer régulièrement.
- Lorsque la pâte a levé, étale-la sur une plaque puis laisse la à nouveau reposer pendant 30 minutes, couverte d’un linge légèrement humide.
Préchauffe ton four à 200°C.
- Ote la gousse d’ail et le bouquet garni de la compotée d’oignons. Sale très légèrement.
- Etale la compotée d’oignons directement sur la pâte. Si elle contient du liquide, veille à ne pas le mettre sur la pâte.
- Ajoute alors les filets d’anchois et quelques olives noires (à ton goût) par-dessus.
- Enfourne la pissaladière pour 20 minutes de cuisson.
