• Dans une petite casserole, fais bouillir l’eau et le sucre. Ajoute les feuilles de brisée (garde 5 ou 6 jeunes feuilles à émincer très finement), éteins le feu, couvre et laisse infuser 15 minutes.
• Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
• Filtre l’infusion, remet la dans la casserole et refais la chauffer un peu. Fais fondre la gélatine dans l’infusion au fouet.
• Verse l’infusion dans un petit plat, saupoudre avec les feuilles très finement émincées.
• Laisse refroidir puis fais prendre au réfrigérateur 1 heure ou 2.
• Une fois pris, coupe le gel en petits dés.
• Dépose les sur la tarte ou encore sur ta salade de fruits. Tu peux aussi les picorer comme des bonbons!

Pour une version à l’agar-agar :

• Remplace la gélatine par 2 g d’agar-agar. La texture du gel sera un peu plus cassante.