Préparation toute simple de la mousse :

• Hache le chocolat en petits morceaux. Plus c’est régulier mieux c’est.
• Fais chauffer la crème. Quand elle parvient à ébullition verse la sur le chocolat noir. Attends 2 min puis mélange bien jusqu’à obtention d’une crème lisse.
• Laisse tiédir.
• Monte les blancs en neige. Dès qu’ils commencent à monter ajoute le sucre en trois fois jusqu’à ce qu’ils soient fermes… attention pas trop. Si tu n’ajoutes pas de sucre, monte juste les blancs bien fermes.
• Intègre les jaunes d’œuf au chocolat qui a bien tiédi en mélangeant énergiquement.
• Si tu ajoutes un arôme c’est maintenant!
• Ajoute une ou deux cuillères à soupe de blanc d'oeuf au chocolat de façon à le détendre un peu. Puis tous le reste délicatement à la maryse en veillant à ce que ce soit homogène.
• Remplis des verrines ( ou des ramequins) et conserve les au frais jusqu’au service.
• Sers bien frais avec au choix avec : des petits sablés aux amandes, des framboises fraîches ou des dés de mangue…