Les arepas reina pepiada
Les fabuleuses et renommées arepas vénézueliennes Reina pepiada au poulet et à l'avocat. Voilà de quoi voyager loin.
Ingrédients
Pour les arepas :
- 400 g de farine de maïs précuite blanche de préférence
- 500 ml d’eau
- sel
Pour la farce Reina pepiada:
- 2 blancs de poulet
- 1 bouillon de volaille déshydraté
- 1 brin de céleri
- 1 oignon jaune
- 1 avocat martiniquais ou deux avocats environ 400g mais je ne pèse jamais
- 100 g de mayonnaise maison de préférence 4 cuillères à soupe
- 4 oignons-pays
- 1 grosse gousse d’ail
- quelques brins de coriandre de chadwon béni
- jus de citron vert
- 2 branches de thym
- 1 échalote
- 3 piments végétariens
- sel poivre
- Sauce piquante ou piment frais au goût pour servir.
Instructions
On commence par préparer le poulet :
- Dans une grande casserole, dépose le poulet dans un litre d’eau avec le bouillon de volaille, l’oignon coupé en quatre la branche de céleri. Sale et poivre puis fais cuire à feu très doux pendant environ 20 minutes.
- Une fois cuit, ôte le poulet du bouillon et laisse le tiédir avant de l’effilocher avec les doigts.
- Réserve le bouillon pour une soupe ultérieure.
Prépare la pâte des arepas :
- Tu verras, c’est très très simple.
- Choisis une grande jatte dans laquelle tu vas mettre l’eau légèrement salée.
- Avec la main crée un petit tourbillon dans l’eau avant de verser la farine au fur et à mesure. Mélange bien afin d’écraser tous les grumeaux qui pourraient se former.
- Ajoute la farine au fur et à mesure en massant bien la masse, jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte ferme un peu comme de la pâte à modeler.
- Laisse la reposer quelques minutes.
Prépare la farce Reina pepiada :
- Avec une fourchette écrase la chair d’avocat, ajoute y la mayonnaise, les herbes émincées et le jus de citron.
- Incorpore le poulet effiloché et mélange bien. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
La cuisson des arepas :
- Préchauffe une poêle anti-adhérente à feu moyen.
- Avec les mains prélève une boule de pâte de la taille d’une mandarine. L’épaisseur de l’arepa dépend de ton goût. Tu peux la faire épaisse (gordita) ou plus fine.
- Prévoit un petit bol d’eau pour t’humidifier les mains afin de former l’arepa et qu’elle ne colle pas aux mains.
- Forme une galette en roulant la pâte avec tes mains. Elle doit être bien ronde régulière.
- Dépose l’arepa sur la poêle légèrement huilée et laisse la cuire quelques minutes. Elle doit durcir légèrement. Une fois la texture atteinte, retourne l’arepa qui doit être dorée.
- Une fois cuite, tu peux la conserver dans un four chauffé à feu très doux jusqu’au moment de servir.
Pour servir :
- Incise l’arepa avec un couteau fin et fourre la généreusement de farce à l’avocat. Elle doit être bien charnue, bien pepiada!
- C’est le moment de déguster avec ou sans une petite salade, un trait de citron vert et un peu de piment … pour moi, beaucoup de piment! Et bien entendu que fait on??? on dit … Que rico!! ou plutôt Miaaaam…
