C’est d’une facilité déconcertante.

Dans un bol, ajoute la farine et la pincée de sel.

Ajoute l’eau bouillante au fur et à mesure en mélangeant à l’aide de baguettes (ou d’une fourchette) de façon à obtenir de gros grumeaux.

Travaille ensuite la pâte avec les mains. Forme une boule. Si besoin ajoute un peu d’eau chaude pour pouvoir agglomérer la pâte.

pétris la pâte à la main pendant environ 5 minutes le temps que la pâte devienne souple et lisse.

couvre la d’un linge humide puis laisse la reposer 30 minutes.

Evidemment tu auras pris soin de décongeler les oursins si bien entendu tu n’en as pas de frais sous la main.

Emince très finement l’oignon-pays, l’ail et le piment.

Dans une casserole à feu doux fais blondir l’ail.

Ajoute le thym et la moitié de l’oignon-pays faire revenir les herbes.

Dépose les oeufs d’oursins. Garde l’eau de végétation pour la sauce;

Laisse cuire doucement les oursins en mélangeant avec une cuillère en bois.

Fais attention de ne pas trop écraser les oursins.

Presse le jus d’un demi-citron (1 citron entier s’il n’est pas très juteux) sur les oursins, rajoute le piment et laisse cuire environ 10 minutes.

Il ne faut pas laisser se dessécher le mélange. La cuisson à feu doux est donc indispensable.

Laisse refroidir le mélange le temps de t’occuper des raviolis.

La pâte a reposé.

Pétris la sur un plan de travail fariné afin de formé un boudin d’environ 3 cm de diamètre.

Coupe environ 4 petits morceaux d’environ 1.5 cm d’épaisseur.

Prends un morceau. Ecrase le avec le plat de la main pour obtenir un petit disque.

Puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (si tu en as un petit c’est plus facile) étale très finement la pâte et forme un disque d’environ 7 cm de diamètre et 1 mm d’épaisseur.

Veille à ce que ton rouleau et le plan de travail soit bien fariné afin que la pâte n’adhère pas au plan de travail.

Recommence avec les deux autres morceaux.

Pose un disque dans ta main gauche (si tu es droitier), et dépose une petite cuillère de farce aux oursins en son centre.

Soude les bords du disque l’un contre l’autre en partant du centre en appuyant très fort avec les doigts de ta main droite. Il n’est pas nécessaire de mouiller la pâte.

commence par un point de soudure au centre puis, soude le ravioli des extrémités vers le centre en essayant de le faire joliment. Je dis bien en essayant, ça ne change rien au goût c’est juste plus joli.

dépose ton ravioli sur une assiette et recommence.

Ne découpe pas tous les morceaux de pâte pour tes raviolis d’un coup, la pâte se dessécherait.

Procède au fur et à mesure.

Couvre la pâte et les raviolis en attendant la cuisson.

Dans la casserole qui a servi à faire cuire tes oursins, ajoute l’eau de végétation des oursins.

Ajoute le jus d’un demi-citron, le reste des oignons-pays et une cuillère à soupe d’huile.

Laisse cuire environ 5 minutes à feu très doux.

Si nécessaire, ajoute très peu d’eau pour récupérer tous les jus de cuisson.

La sauce est un peu épaisse, débarrasse la dans un petit bol.

Prends une grande poêle anti-adhésive.

Verse y un filet d’huile afin que les raviolis n’attachent pas au fonds.

Fais la chauffer à feu moyen.

Dépose les raviolis dans la casserole. Normalement tu peux tous les mettre d’un coup.

Laisse les cuire 2 à 3 minutes.

Ajoute ensuite 50 ml d’eau dans la poêle couvre la et laisse cuire le temps que l’eau soit complètement absorbée.

C’est fini!

Sors les raviolis de poêle et sers les chauds accompagnés de la sauce.