Procède ainsi, car il faut qu’elle ait le temps de bien refroidir avant le fourrage. D’ailleurs, tu peux même la préparer la veille.

Réhydrate la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et vidée.

Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoute la maïzena et mélange bien.

Quand le lait frémit, verse en la moitié dans les oeufs et fouette bien pour racler le fond. Reverse la crème dans le reste de lait et remet la casserole sur feu moyen.

Fais cuire en remuant sans arrêt à la maryse jusqu’à ce que la crème épaississe sans attacher au fond de la casserole.

Une fois la texture bien crémeuse obtenue, incorpore hors du feu la feuille de gélatine essorée, la confiture de patates douces et le beurre.

Mélange bien puis débarrasse dans un saladier froid et filme au contact.

Laisse bien refroidir au frais.

Commence par :

– préchauffer ton four à 170°C (Attention, pas de chaleur tournante!)

– casser les oeufs et les battre un peu dans un petit bol

– couvrir ta plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou encore bien la beurrer

– préparer ta poche à douille

Dans une casserole, fais fondre le beurre et le sel dans l’eau à feu moyen.

Quand le beurre est complètement fondu, enlève la casserole du feu et verse la farine d’un seul coup.

(Petite précision technique, avant de verser ta farine, pense à la tamiser pour éviter les grumeaux!!!!!!)

Remets la casserole sur le feu et mélange énergiquement avec une maryse jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole et forme une boule (on la dessèche).

Enlève la du feu et continue de mélanger pour la faire tiédir un peu.

Verse la moitié des oeufs et incorpore les totalement avant de rajouter l’autre moitié.

Pour bien incorporer les oeufs, tu peux au début « casser » la pâte avec ta cuillère en bois.

Une fois le mélange bien homogène, remplis la poche à douille.

Forme des petits tas bien réguliers sur la plaque à pâtisser en prenant soin de bien les espacer (au moins 3 cm) car ils vont gonfler à la cuisson.

Sens toi libre de la taille et de la forme que tu veux leur donner : petits choux, gros choux, éclairs…

Avant de les enfourner, tu peux les dorée avec un peu de lait. Tapote le dessus des choux avec une fourchette légèrement mouillée. De cette façon les choux seront biens ronds et bien gonflés.

Au four pour 35 minutes!!

N’ouvre pas le four pendant la cuisson, tes choux ne gonfleraient pas comme il faut.

Les choux doivent être bien dorés et fermes afin de pouvoir les couper en deux. Sors les du four et laisse les refroidir.

Monte la crème bien froide en Chantilly avec le batteur.

Incorpores-en délicatement 50 g dans la crème pâtissière froide à l’aide d’une spatule, puis ajoute le reste avec délicatesse.

Remplis ta poche à douille et conserve au frais.

Coupe les choux en deux.

Dépose une càc de confiture de patates douces, une couche de crème diplomate puis dépose au centre une càc de confiture et recouvre encore de crème.

Referme le chou, saupoudre de sucre glace.

Conserve au frais jusqu’au service.