• Sors le beurre du réfrigérateur à l’avance pour qu'il soit tendre.
• Râpe très finement le zeste du citron.
• Mélange la farine, le sel, la pincée de sucre et la levure.
• Incorpore les œufs un par un puis le beurre , le zeste de citron, la cannelle, la muscade et le rhum.
• Travaille bien la pâte. Laisse la reposer 1 heure au frais.

Fais chauffer l’huile à 170 °C dans une friteuse ou une casserole profonde

• Étale très finement la pâte au rouleau.
• À l’aide d’une roulette cannelée, découpe la pâte en losanges de 10 cm de côté. Réalise une entaille au centre, puis passe un des coins du losange à travers l’entaille, afin de réaliser un « nœud ».
• Plonge les morceaux de pâte par petites quantités dans la friteuse. Dès que les bugnes remontent à la surface, égoutte les et dépose les sur du papier absorbant.
• Saupoudre les bugnes de sucre glace quand elles sont encore tièdes.