Les brioches aux pépites de chocolat
La recette parfaite pour le goûter des petits et des grands.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 500 g de farine T55
- 1 sachet de levure de boulanger Dr Oatker*
- 240 ml de lait
- 80 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 oeuf
Pour la garniture :
- 100 g de pépites de chocolat noir
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
Prépare la pâte :
- Dans le bol du robot met le lait tiède avec la levure et le sucre. Laisse se réactiver la levure un petit quart-d'heure.
- Ajoute la farine, le sel et l'oeuf.
- Dans le bol du robot, ajoute le et commence à pétrir doucement.
- Additionne en alternance le lait, la farine, le lait, la farine etc… jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Pétris bien la pâte jusqu’à homogénéisation. Si la pâte forme un puits, décolle la des bords du robot avec une spatule.
- Ajoute enfin le beurre ramolli en prenant soin de bien intégrer le morceau de beurre ajouté avant d’en ajouter un autre.
- La pâte doit être bien élastique et se décoller des bords du robot.
- Continue de pétrir pendant une ou deux minutes.
- Si la pâte te semble trop collante, continue de pétrir.
- En tout tu vas pétrir environ 15 minutes (20 minutes à la main).
- Une fois la bonne texture obtenue, ajoute les pépites de chocolat et pétris juste le temps qu'il faut pour bien les intégrer à la pâte. Pas plus sinon tu vas les faire fondre.
- Débarrasse la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et pétris à la main en l’étirant doucement quelques minutes jusqu’à ce qu'elle se tienne bien. Forme une boule et dépose la dans un saladier huilé. Couvre la de papier film et laisse la reposer sous un torchon jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Le temps est variable selon la température ambiante. Peu importe la durée, l’essentiel est que la pâte double de volume.
Une fois la pâte levée, dégaze la.
- Détaille la pâte en portions de 90g.
- Dépose les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
- Couvre d'un torchon propre et laisse gonfler 30 minutes.
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dore les briochettes au jaune d'oeuf.
- Fais cuire 15 à 20 minutes. Elles doivent être bien dorées dessus et aussi dessous.