Le riz au lait tout doux au coco, compote de mangues
Le riz est tout doux aux arômes de vanille. Il est très peu sucré et rendu crémeux par le lait de coco. Je l’ai associé à une compote de mangues Bassignac au citron vert.
Ingrédients
- 100 g de riz rond
- 500 ml de lait demi-écrémé
- 1 gousse de vanille 20 cl de crème de coco
- 50 g de sucre blanc
Compote de mangues au citron vert :
- 2 grosses mangues bien mûres ou 6 petites
- 1 jus de citron vert
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 3 brins de menthe fraîche
Instructions
Le riz au lait :
- A feu doux, fais chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée dans une casserole.
- Lorsque le lait est bien chaud, ajoute le riz.
- Poursuis la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pour enlever la pellicule qui se forme à la surface.
- La cuisson dure bien 30 minutes le temps que le riz soit cuit et qu’il ait absorbé une bonne partie du lait. Attention il doit rester du liquide, car le riz va continuer d’absorber le lait.
- Ajoute le sucre et remue bien. Enlève la gousse de vanille. Ajoute enfin la crème de coco. Laisse cuire 5 minutes supplémentaires.
- Remplis quatre ramequins ou des petites verrines et réserve.
Pendant la cuisson du riz prépare ta compote de mangues.
- Pèle les fruits et coupe leur chair en petit morceaux.
- Dans une petite casserole mélange la pulpe de fruits, le jus de citron et le sucre.
- Fais cuire environ 20 minutes à feu moyen.
- Laisse un peu tiédir puis couvre tes ramequins de riz refroidi avec la compote de mangues.
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