Le poisson frit aux oignons marinés
Le poisson frit des Antilles, trop trop bon!
Ingrédients
- 4 darnes de poisson de ton choix ou 1 kg de petits poissons de roche
- 2 oignons jaunes
- vinaigre blanc
- farine de blé
- huile de friture
Pour la marinade :
- 4 citrons verts bien juteux
- 2 grosses gousses d’ail
- 2 feuilles de bois d’Inde ou deux pincées de piment de Jamaïque en poudre
- sel poivre
- piment facultatif
Instructions
Place les darnes de poisson ou les petits poissons bien nettoyés (et écaillés hein !!!) dans un plat creux.
- Arrose les du jus des citrons, sale, poivre, ajoute le bois d’Inde et un ou deux petits morceaux de piment si tu veux.
- Laisse mariner au moins 1 heure en retournant de temps en temps le poisson pour qu’il s’imprègne bien de la marinade.
Fais chauffer environ 1 cm d’huile dans une poêle à feu moyen (5/6 sur mes plaques).
- Essuie le poisson avec du papier absorbant et farine le bien.
- Dépose délicatement le poisson dans l’huile bien chaude ( sinon ça risque de gicler partout et de te brûler ) et fais frire environ 3 à 5 minutes de chaque côté selon l’épaisseur du poisson… ben oui, plus c’est gros plus ça cuit longtemps… le poisson doit être bien doré.
- Une fois cuit dispose le poisson sur du papier absorbant.
- Débarrasse le surplus d’huile de la poêle. Si la farine a un peu brûlé, enlève la avec un papier absorbant. Tu peux même laver la poêle si nécessaire.
Emince l’oignon et faire le blondir dans la poêle propre avec un peu d’huile.
- Quand l’oignon est doré, verse dessus l’équivalent de deux ou trois cuillères à soupe de vinaigre et déglace bien.
- Dépose les oignons sur le poisson et laisse reposer jusqu’à ce que tu dégustes avec l’accompagnement de ton choix.