C’est ce qui prend le plus de temps mais ne t’inquiète pas ça va assez vite. En week-end, tu peux le préparer le matin pour le déjeuner du midi… tu peux même après le congeler pour une autre utilisation…ça va non?

Donc…Epluche l’oignon et le gingembre. Coupe les en morceaux

Dans un wok ou une grande cocote fait les roussir.

Ajoute y les épices et fais revenir environ une minute.

Ote du feu et réserve.

Dans la même cocotte, ajoute la carcasse de poulet et fait la dorer un peu de tous les côtés.

Dans une cocotte verse 4 litres d’eau et ajoute le poulet, la carcasse, les épices, l’oignon, le sel, le sucre et le nuoc mam.

Porte à ébullition puis baisse à feu moyen et laisse mijoter une heure (ou deux c’est mieux).

Une fois le temps de cuisson du bouillon écoulé, laisse refroidir.

Fais tremper les vermicelles dans de l’eau pendant environ 30 minutes.

Ecume et enlève la pellicule de graisse qui s’est formée sur le bouillon.

Sors le poulet du bouillon et désosse le complètement.

Réserve les morceaux de poulet.

Filtre le bouillon dans une passoire que tu auras couverte de papier absorbant (tu enlèveras ainsi toutes les impuretés et le gras). Rectifie l’assaisonnement au besoin avec un peu de nuoc mam.

Cisèle toutes les herbes.

Fais chauffer le bouillon filtré et dégraissé et porte le à ébullition.

A l’aide d’un écumoire (et d’une fourchette ça aide ) ou de tout autre instrument que tu jugeras adapté…plonge une bonne poignée de vermicelles dans le bouillon chaud pendant 1 minute.

Egoutte et dépose dans une assiette creuse ou un bol. Ajoute des morceaux de poulet émiettés, des herbes et deux ou trois cuillères de bouillon.

Sers avec un jus de citron vert, du nuoc mam et du piment…

Tu peux aussi mettre sur la table des pousses de soja… moi je n’en ai pas trouvé cette fois…j’ai fait double dose d’herbes 🙂

Les baguettes et la cuillère sont de rigueur!!!!!