Le pain au beurre martiniquais
Le pain au beurre de Martinique c'est la star des petits déjeuners et surtout des communions et des fêtes de famille, accompagné de son chocolat onctueux.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 175 g de beurre doux
- 2 oeufs + 1 jaune
- 12.5 cl de lait demi-écrémé
- 1 sachet de 7 g de levure boulangère déshydratée vérifier le grammage pour le poids de farine indiqué
- 2 cas sucre 20 g
- 1 grosse cuillère à café de sel fin 7 g
Instructions
Avant de commencer, sors les ingrédients du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Tu peux réaliser cette recette aussi bien au robot qu’à la main (ça te fera une séance de muscu).
- Dans un verre, dilue le sachet de levure boulangère dans le lait tiède, une cuillère à café de sucre.
- Met la farine dans le bol du robot, creuse un puits au centre et verse la levure réhydratée.
- Couvre la levure d’un voile de farine et laisse reposer 15 à 20 minutes le temps que le mélange gonfle et devienne un peu mousseux.
- Une fois le temps de pose passé, ajoute le sel et l’autre cuillère à café sur les bords du puits.
- Mélange au pétrin à vitesse moyenne en ajoutant les 2 oeufs entiers légèrement battus.
- Ajoute en continuant de pétrir le beurre ramolli (tu peux aussi utiliser du beurre fondu refroidi c’est aussi bien, surtout quand tu pétris à la main. C'est d'ailleurs la version originale qui m'a été transmise.)
- Pétris pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que tout le beurre s’intègre à la pâte et qu’elle se décolle bien des bords du robot ou des doigts si tu pétris à la main.
Si tu travailles à la main, cette étape peut prendre plus longtemps (20 minutes) résiste à l’envie d’ajouter de la farine. Pétris le temps qu’il faut qui dépend du pétrisseur, de la chaleur ambiante, de la qualité de la farine, aussi difficile de te donner un temps précis. Le résultat c’est que tu as une pâte souffle qui ne colle ni aux mains ni au plan de travail.
- Une fois la consistance obtenue, verse la pâte dans un saladier huilé, couvre et laisse gonfler dans un endroit chaud pendant une heure, le temps que la pâte double de volume.
- Tu peux mettre ton bol dans le four à 35° si nécessaire.
- Une fois passé le temps de pause on passe à la fabrication des pommes-cannelle.
- Débarrasse la pâte sur le plan de travail, écrase la avec ton poing pour enlever le gaz qu’elle contient.
- Plie le bord gauche et le bord droit de ton pâton et ramène les au centre. Ecrase, tourne la pâte d’un quart de tour et recommence comme ça une bonne dizaine de fois.
- Forme enfin une boule que tu sépares en 8 petites boules égales. Si tu es perfectionniste, tu peux peser les huit morceaux qui vont peser environ 110g.
- Allonge chaque boule de pâte en un boudin d'épaisseur régulière de 30 cm de long.
- Dépose le boudin sur la plaque couverte de papier sulfurisé en formant un escargot. Les épaisseurs de pâte doivent se superposer pour donner du volume et se terminer par une petite pointe.
- A l’aide de ciseaux de cuisine, coupe des entailles régulières (2 cm) tout le long de l’escargot en commençant par le haut.
- Recommence avec toutes les boules. Laisse les reposer environ 30 minutes.
- Badigeonne enfin les pommes-cannelle avec du jaune d’oeuf allongé avec une cuillère à soupe de lait ou d'eau.
Préchauffe le four à 210°C
- Enfourne pour 30 minutes jusqu’à ce que les pommes-cannelle soient bien dorées.
- Laisse les refroidir sur une grille avant de les déguster ou encore de les congeler pour les manger demain matin avec un bon chocolat de première communion!!
Video
Notes
- Fais bien cuire le pain au beurre. Il doit être croquant dedans et la mie filante.
- Utilise du beurre! Je sais que beaucoup de gens aiment utiliser de la margarine, mais le goût n’a rien à voir. Si tu as peur de grossir, dis toi qu’il vaut mieux en manger peu en se faisant vraiment plaisir. Et rappelle toi que la culpabilité fait grossir!
- Le pain au beurre n’est pas une brioche. Il ne doit pas être sucré donc n’ajoute pas plus de sucre.
- Il existe deux méthodes pour former les pommes-cannelle. La seconde est en vidéo.
- Tu peux faire cuire les pommes-cannelle et les mettre au congélateur, tu les sortiras au fur et à mesure en les réchauffant au four (10 min à 80°C), elles seront bien croustillantes sur l’extérieur.