Le dombré de crevettes
Le recette des Antilles! Les dombrés ont des boulettes à base de farine et d’eau s'apparentant à des gnocchis en plus fermes. Les caribéens anglophones les appellent dumplings.
Ingrédients
- 300 à 400 g de crevettes crues entières
- 2 grosses gousses d’ail
- 1 citron vert
- 1 bouquet garni oignon-pays, thym, persil
- 1 feuille de bois d’Inde
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 piment fort
- 1 Cuillère à soupe d’huile de roucou ou de bè rouj
- huile sel, poivre,
- eau pour compléter
Pour les dombrés :
- 200 g de farine
- 100 g d’eau
- 1 petite cuillère à café de sel fin
Instructions
Commence par éplucher les crevettes en gardant la tête et la petite queue. Arrose les d’un filet de jus de citron.
- Emince finement la moitié des herbes sauf le bois d’Inde.
Prépare la sauce :
- La sauce se prépare en premier car elle doit mijoter pour qu’elle soit savoureuse.
- Dans une cocotte, fais revenir une gousse d’ail hâchée dans un filet d’huile à feu moyen avec une feuille de bois d’Inde. Ne les fais pas brûler.
- Ajoute les tomates pelées et les herbes entières.
- Rince la boîte de tomates pelées avec un peu d’eau et ajoute cette eau à la sauce à la tomate.
- Laisse cuire environ 15 minutes. Surveille que la sauce n’attache pas, elle doit épaissir.
- Ajoute les crevettes et laisse les cuire à feu doux pendant 15 autres minutes.
Prépare les dombrés :
- Mélange tous les ingrédients et travaille la pâte comme une pâte à pain.
- Elle doit être ferme et élastique mais ne colle pas aux doigts.
- Ajuste la quantité d’eau à ta farine : si la pâte est sèche ajoute un peu d’eau si elle est trop collante ajoute un peu de farine.
- Forme des boulettes de taille identique en prélevant un peu de pâte (moi, je n’aime pas les dombrés quand ils sont trop gros, car ils gonflent à la cuisson, je les fais donc de la taille d’un petit gnocchi).
- Dépose tes dombrés sur une plaque farinée ou sur une assiette pour qu’ils ne collent pas entre eux.
- C’est une activité idéale pour mettre les petites mains gourmandes au travail, fais toi aider.
- Une fois les crevettes cuites, enlève les têtes de crevettes (oui oui, une par une tu sépare les têtes des corps) et débarrasse les dans un chinois ou une passoire.
- Enlève aussi les herbes entières que tu avais mises en début de cuisson.
- Avec une grosse cuillère, écrase bien les têtes de crevettes dans le chinois et recueille le fumet qui en sort que tu ajoutes à ta préparation.
Ajoute encore un peu d’eau puis dépose les dombrés un par un dans la cocotte
- Rajoute aussi les herbes aromatiques émincées et le reste du jus de citron.
- Rectifie l’assaisonnement en sel si nécessaire (peu les crevettes sont déjà salées)
- Mélange le tout délicatement et dépose sur le dessus le piment.
- Couvre la casserole et laisse mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes supplémentaires en mélangeant de temps en temps.
- Les dombrés vont faire la sauce épaissir, c’est la raison pour laquelle il faut bien surveiller le plat pour qu’il n’attache pas. Au besoin ajoute encore un peu d’eau s’il en manque.
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