Le civet de thon au vin rouge à la créole
Le thon se prête bien à ce type de recette. Il absorbe bien le goût du vin et reste ferme à la cuisson. Il faut juste prendre la précaution de ne pas trop le cuire histoire qu’il ne devienne pas trop ferme justement
Ingrédients
- 600 g de thon frais sans la peau, sans arêtes
- 30 cl de vin rouge
- 100 g de poitrine de porc facultatif mais tellement bon
- 1 christophine
- 2 carottes
- 4 piments végétariens
- 2 grosses poignées de haricots verts
- 3 gousses d’ail
- 1 bouillon de légume ou de volaille déshydraté
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 oignons-pays
- 4 branches de thym
- 1/2 bouquet de persil
- 2 feuilles de bois d’Inde ou de laurier
- 2 ou 3 feuilles de chadwon béni
- 1 piment fort
- huile
- sel poivre
Instructions
Premièrement découpe le poisson en gros cubes de 4 cm de côté.
- Dépose les dans un plat creux et arrose les de vin rouge.
- Ajoute le cumin.
- Laisse mariner environ une heure.
- Pendant ce temps, épluche les carottes et coupe les en tranches de 2 cm de large.
- Epluche aussi la christophine et coupe la en tranche épaisses d’environ 1 cm de large.
- Emince l’ail et les autres herbes aromatiques.
- Coupe la poitrine de porc en tranches épaisses.
- Dans une cocotte, fais chauffer à feu moyen un filet d’huile avec l’ail, le girofle et le Bois d’Inde.
- Quand l’ail blondit (il ne doit pas brûler), ajoute la poitrine de porc, les carottes, la christophine, le thym et une partie des herbes.
- Fais revenir le tout en remuant régulièrement puis ajoute le bouillon de poulet, un peu d’eau et environ 20 cl de vin.
- Mélange bien et couvre la cocotte.
- Laisse mijoter à feu moyen environ 20 minutes le temps que les légumes cuisent.
- Une fois ceux-ci cuits, ajoute les haricots verts, assaisonne en sel et poivre, couvre et laisse encore cuire 10 minutes.
- Ajoute enfin les morceaux poisson, le chadwon béni et le reste des herbes.
- Mélange, baisse le feu, dépose le piment fort sur le poisson et laisse cuire à couvert environ 10 minutes.
- La cuisson ne doit pas être trop longue!!!! Le thon devient comme du carton quand il est trop cuit!
- En fin de cuisson, rectifie l’assaisonnement en sel.