Le calalou des Antilles, soupe délicieuse
Elle est faite à base d’herbages (au sens martiniquais du terme) ou de jeunes tiges et feuilles de dachines (madères en Guadeloupe ou encore taro ), de gombos. Les herbes et légumes que l’on trouvait par le passé dans les jardins créoles facilement. On y ajoutait la chair que l’on avait sous la main, crabes, écrevisses de rivières, morue salée, salaisons.
Ingrédients
Version nature :
- 3 ou 4 petits bouquets d’herbages ou de feuilles de dachines
- 3 petits gombos
- 1 bouquet garni oignon-pays, thym, persil
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 1 belle gousse d’ail
- 1 cube de 5 cm de giraumon précis hein :-)
- 1 petite pomme de terre facultatif
- 1 piment fort
- 1 citron vert
- huile de tournesol
- Sel
Version viande salée :
- 2 queues de cochon salées
Instructions
- Si tu fais la version avec viande, commence par la faire dessaler en la faisant bouillir 10 minutes puis en jetant l’eau.
- Coupe les queues en tronçons.
- Emince les feuilles d’herbages, coupe les gombos en rondelles en prenant soin de les équeuter avant.
- Nettoie le bouquet garni.
- Fais revenir tous les légumes dans un peu d’huile avec la gousse d’ail, les feuilles de bois d’Inde et la viande salée si tu la mets.
- Couvre d’eau et fais cuire à couvert une bonne demi-heure.
- Quand les légumes sont bien cuits, mixe la soupe afin d'avoir un velouté bien épais. En général on préfère que la soupe soit moulinée.
- Mais tu peux le mixer plus finement.
- Remet la soupe sur feu doux, ajoute le piment entier et laisse mijoter 15 minutes à couvert. Rectifie si nécessaire en sel. Attention, goûte avant si tu as utilisé la viande salée!
- Sers la soupe avec des quartiers de citron vert.