La tarte onctueuse au fruit de la passion
Une délicieuse tarte au maracuja, le fruit de la passion, parfaite pour un jour de fête ou un goûter un peu chic.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 210 g de farine
- 80 g de sucre glace 1 oeuf entier
- 1/2 gousse de vanille
- 125 g de beurre à température ambiante
- 25 g de poudre d’amande
- 1 petite c à c de sel fin petite cuillère rase
Pour la crème d’amandes :
- 100 g d’amandes en poudre
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de farine
- 2 oeufs
Pour la crème onctueuse au maracuja* :
- 15 cl de jus de maracujas pur obtenu par pression de la pulpe des fruits
- 3 oeufs
- 80 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 feuille de gélatine
- 80 g de beurre froid
- 2 cuillères à café de gelée de maracujas du commerce ou maison
Pour la chantilly au zeste de citron vert :
- 20 cl de crème liquide à 30 %
- 2 grosses cuillères à soupe de mascarpone
- 30 g de sucre blanc
- zeste de citron vert
Instructions
1/ Pour t’avancer, tu peux préparer la pâte sucrée aux amandes dès la veille et la conserver au réfrigérateur dans du papier film jusqu’au moment de l’utiliser.
- Sinon, fais la au minimum deux heures avant utilisation et garde la au frigo (bien froid!!!!).
- La recette de la pâte sucrée est ICI.
2 /Prépare la crème onctueuse au maracuja.
- Fais chauffer le jus de maracujas et les sucres dans une petite casserole.
- Casse les oeufs dans un bol et fouette les légèrement.
- Fais tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Quand le sucre est fondu, ajoute sans jamais t’arrêter de mélanger au fouet les oeufs petit à petit.
- Continue la cuisson pour faire épaissir la crème jusqu’à ebullition.
- Une fois parvenu à ce point, hors du feu, ajoute la feuille de gélatine essorée puis le beurre en petit morceaux.
- Mélange vivement jusqu’à ce que le beurre ait fondu.
- Mixe la crème obtenue pendant 1 minute avec un mixeur plongeant ou un blender.
- Verse la crème onctueuse dans un bol et filme au contact.
- Laisse refroidir puis conserve au réfrigérateur.
3 /Préchauffe le four à 180°C.
4/ Prépare la crème d’amandes.
- Dans un saladier, fouette le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Ajoute les amandes et la farine. Mélange bien puis incorpore les oeufs un par un.
5/ Chemise un plat à tarte carré à fond amovible avec la pâte sucrée bien froide.
- Pique le fond de tarte puis verse la crème d’amandes jusqu’à mi hauteur.
- Fais cuire pendant 20 minutes.
6/ Une fois la tarte cuite, si l’appareil aux amandes a un peu trop gonflé, tu peux l’aplatir délicatement avec une spatule.
- Laisse complètement refroidir.
7/ Verse le crème de maracuja sur le fonds de tarte jusqu’au ras ( tout en haut de la pâte quoi).
- Conserve au réfrigérateur pendant au moins 1 h00.
8/ Lorsque la crème est prise, fais fondre la gelée 30 secondes au micro-ondes et étale là au pinceau sur toute la surface de la tarte.
- Retour de la dame au frigo jusqu’au service.
9/ Juste avant de servir, prépare ta Chantilly au citron vert.
- Dans un bol bien froid, fouette ensemble la crème liquide, le mascarpone et le zeste de citron vert.
- Quand la crème commence à monter ajoute le sucre en trois fois en continuant de battre jusqu’à obtenir une crème bien ferme.
- Débarrasse la crème dans une poche à douille.
- Pour le service, coupe de jolis carrés de tarte et décore les à ton goût avec la crème citronnée.