La tarte aux abricots et mousse au coco
La rencontre entre les abricots européens et le coco des Antilles pour un dessert tout doux et fruité.
Equipment
- 1 cercle à tarte de 20 cm ou un moule à tarte à fond amovible
- 1 cercle à entremet de 18 cm
- 60 cm de rhodoïde
- 1 thermomètre de cuisson si tu en as un
Ingrédients
Pour la base en crumble :
- 125 g de farine
- 125 g d’amandes en poudre
- 125 g de beurre doux
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
Pour la compotée d’abricots :
- 350 g d’abricots dénoyautés bien mûrs frais ou congelés
- 50 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
Pour la mousse au coco :
- 125 g de lait de coco 30 g de poudre de coco pas mis car je n’aime pas le goût de la pulpe de coco déshydratée dans les mousses
- 1 jaune d’oeuf
- 1.5 feuilles de gélatine
- 1 blanc d’oeuf
- 30 g de sucre
- 10 g d’eau
- 125 g de crème liquide entière
- Un joli abricot et un peu de poudre de coco pour la déco
Instructions
Prépare la compotée d’abricots :
- Réhydrate les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, fais cuire pendant 2-3 minutes à feu vif, les abricots coupés en dés et le sucre.
- Incorpore la gélatine essorée et mélange énergiquement.
- Coule le mélange dans le cercle à entremet (le petit) dans lequel tu auras placé le rhodoïde et réserve au congélateur pendant 1 heure.
- Petit conseil en passant, si tu n’as pas un grand congélateur te permettant de placer une plaque à pâtisserie, dépose ton cercle sur une assiette bien plate couverte de papier sulfurisé.
- Si tu n’as pas de rhodoïde, ce n’est pas trop grave, il faudra démouler avec délicatesse et peut être un sèche-cheveux ça marche impec!
Prépare le crumble :
- Préchauffe le four à 180°C.
- Dans un saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes.
- Puis avec les mains incorpore au mélange sec le beurre froid coupé en dés en le sablant de façon à obtenir des miettes plus ou moins grosses.
- Pose ton cercle à tarte sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
- Verse 2/3 du crumble dans le cercle à tarte en tassant légèrement avec tes mains. N’appuie pas trop sinon tu auras une vulgaire pâte sablée 🙂
- Dépose le reste du crumble sur la plaque ( à côté de ton cercle) et enfourne pour environ 20 minutes le temps qu’il soit bien doré.
- Laisse le refroidir sur la plaque.
Prépare la mousse de coco : (c’est un peu long mais ça vaut le coup!)
- Réhydrate la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une petite casserole fais chauffer le lait de coco.
- Parallèlement, fouette ensemble le jaune d’oeuf et le sucre puis verse doucement le lait de coco bouillant. Remet la crème à cuire à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à épaississement.
- Ajoute la gélatine hors du feu.
- Lisse au mixer plongeant si nécessaire.
- Couvre au contact avec du film étirable puis laisse refroidir
- Maintenant, porte à ébullition le sucre et l’eau. Parallèlement, monte le blanc en neige. Quand le sirop atteint 118°C, verse le délicatement sur le blanc d’oeuf en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement et obtention d’une meringue brillante et ferme.
- Monte la crème liquide.
- Incorpore la meringue à la crème de coco froide, puis incorpore la crème montée.
- Coule la mousse ainsi obtenue dans le cercle à entremet qui contient déjà la compotée d’abricots.
- Conserve au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou encore une bonne heure au congélateur le temps que prenne la mousse.
Monte la tarte :
- Le fond de tarte en crumble est cuit. Dépose le sur un plat de service.
- Démoule délicatement la mousse de coco et positionne la bien au centre du fonds de tarte.
- Enlève le rhodoïde évidemment!!! parce que le plastique c’est pas terrible.
- Couvre l’extérieur de la tarte avec les morceaux de crumble en appuyant légèrement.
- Saupoudre pour la déco d’un peu de coco et décore avec des tranches d’abricots et quelques zestes de citron.