La tarte au sucre
Une base de brioche à la crème fraîche très moelleuse et peu grasse, et un appareil à base de crème, d’oeuf et de cassonade de sucre de canne made in Martinique of course.
Ingrédients
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 100 g de lait
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 1 cac de sel
- 2 cas de cassonade
- 12 g de levure fraîche de boulanger émiettée
Pour la crème:
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de cannelle
- 60 g de crème fraîche liquide
- 80 g de cassonade
- 20 g de beurre en dés
- 1 moule de 28 cm
Instructions
Dans le bol du robot, dilue la levure dans le lait à peine tiède avec le sucre.
- Ajoute la crème fraîche épaisse farine, le sel et l’oeuf et pétris (au crochet) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot.
- Couvre la pâte et laisse la reposer le temps que la pâte double de volume.
- Dégaze la pâte (appuie dessus et fais pff, pff…) pétris la sur le plan de travail et étale la dans le moule beurré.
- Laisse la reposer encore une heure.
Préchauffe le four à 160°C.
- Dans un petit bol, fouette l’oeuf, la crème et la cassonade.
- Fais des trous dans la pâte avec ton petit index (propre).
- Verse l’appareil à la crème sur toute la tarte.
- Parsème la avec des dés de beurre.
- Enfourne pour 35 minutes.
- A la sortie du four saupoudre d’un peu de cassonade et laisse complètement refroidir avant de déguster (avec un thé pourquoi pas!?).
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