Fais fondre le chocolat au bain-marie. Ne mélange pas le chocolat tant que celui-ci n’a pas complètement fondu.

Une fois le chocolat fondu, laisse le tiédir hors du feu.

Sépare les blancs des jaunes. Réserve les blancs au réfrigérateur le temps que le chocolat tiédisse.

Ajoute les jaunes d’oeufs au chocolat noir un par un en mélangeant bien après chacun. Attention, il ne faut pas que le chocolat soit chaud, sinon les jaunes vont cuire et ta crème figer.

Monte les blancs d’oeufs en neige ferme.

Quand ils sont montés, ajoute trois ou quatre cuillères à soupe de blancs au chocolat et fouette pour détendre la crème.

Ajoute ensuite le reste des blancs d’oeufs délicatement à la cuillère ou à la spatule et au fur et à mesure en soulevant bien la masse jusqu’à ce que les blancs soient bien incorporés. Attention sois délicat afin que tes blancs ne retombent pas.

Verse la mousse dans des ramequins individuels et réserve au réfrigérateur avant de consommer pendant au minimum 4 heures.