La tarte au sucre
Une base de brioche à la crème fraîche très moelleuse et peu grasse, et un appareil à base de crème, d’oeuf et de cassonade de sucre de canne made in Martinique of course.
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps de repos 2 heures h
Type de plat gâteau, Goûter
Cuisine Française
Pour la brioche :
- 300 g de farine
- 100 g de lait
- 50 g de crème fraîche épaisse
- 1 œuf
- 1 cac de sel
- 2 cas de cassonade
- 12 g de levure fraîche de boulanger émiettée
Pour la crème:
- 1 oeuf
- 1 belle pincée de cannelle
- 60 g de crème fraîche liquide
- 80 g de cassonade
- 20 g de beurre en dés
- 1 moule de 28 cm
Dans le bol du robot, dilue la levure dans le lait à peine tiède avec le sucre.
Ajoute la crème fraîche épaisse farine, le sel et l’oeuf et pétris (au crochet) pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot.
Couvre la pâte et laisse la reposer le temps que la pâte double de volume.
Dégaze la pâte (appuie dessus et fais pff, pff…) pétris la sur le plan de travail et étale la dans le moule beurré.
Laisse la reposer encore une heure.
Préchauffe le four à 160°C.
Dans un petit bol, fouette l’oeuf, la crème et la cassonade.
Fais des trous dans la pâte avec ton petit index (propre).
Verse l’appareil à la crème sur toute la tarte.
Parsème la avec des dés de beurre.
Enfourne pour 35 minutes.
A la sortie du four saupoudre d’un peu de cassonade et laisse complètement refroidir avant de déguster (avec un thé pourquoi pas!?).
Keyword brioche, crème fraîche