La soupe de boulettes de poisson à la thaïlandaise
Cette soupe n’est peut être pas une soupe thaïe dans la tradition mais elle s’en inspire largement quant au bouillon. C’est un plat complet, très léger, très aromatique comme sont beaucoup de plats asiatiques et j’y ai ajouté des boulettes de poisson.
Ingrédients
Pour les boulettes :
- 500 g de poisson
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- 3 oignons-pays cive
- 3 brins de coriandre
- 1 petit piment thaï
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1/2 citron vert
- poivre sel
Pour le bouillon :
- 750 ml d’eau
- 4 oignons pays
- 1 bouquet de coriandre 1
- bouquet de basilic
- 1 carotte
- 1 poignée de champignons noirs
- 1 doigt de gingembre frais
- 2 tiges de citronnelle
- 2 feuilles de combawa ou de citron punch pour les antillais
- 1/2 citron vert
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes ou de fumet de poisson
- Nuoc Mam
- 300 g de pâtes de riz plates comme des tagliatelles
Instructions
Commence par les boulettes de poisson :
- Sweet Kwisine, soupe, thailandaise, poisson, boulette, coriandre, citronnelle, basilic
- Dans un mixeur, met le poisson, les herbes ciselées, le poisson, la gousse d’ail, le citron vert et l’huile.
- Réduis le tout en purée.
- Débarrasse le tout dans un bol, ajoute l’œuf et malaxe.
Laisse reposer la pâte obtenue au frais le temps de préparer le bouillon.
- Coupe les carottes et le gingembre pelés en fins bâtonnets.
- Cisèle les herbes.
- Réhydrate les champignons noirs dans un petits bol d’eau froide.
- Fais gonfler les pâtes dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, avec les mains, forme des boulettes de poisson d’environ 3 cm de diamètre. Presse les bien de façon à enlever le surplus de liquide.
- Fais chauffer une grande casserole d’eau dans laquelle tu auras ajouté la pâte de crevette ou le fumet de poisson, le gingembre, la citronnelle, les carottes, 2 cuillères à soupe de Nuoc mam et les feuilles de combawa.
- Laisse frémir environ 5 minutes.
- Une fois le bouillon bien chaud, plonge y les boulettes deux par deux. Laisse les cuire juste le temps qu’elles remontent à la surface et enlève les à l’aide d’une écumoire. Le temps de cuisson paraît très court mais les boulettes continueront de cuire dans ton assiette quand tu verseras le bouillon chaud dessus.
- Plonge les pâtes et les champignons noirs dans le bouillon, laisse les cuire 2 ou 3 minutes, puis enlève les elles aussi du bouillon.
- Dans une grande assiette creuse, dispose une belle portion de pâtes, 3 ou 4 boulettes de poisson, une belle louche de bouillon et couvre d’herbes ciselées.
