La galette aux amandes et aux épices
Toute douce, elle est constituée d’un sablé aux épices assorti d’une crème pâtissière parfumée aux rhum et aux amandes. Le résultat est hyper moelleux et très parfumé.
Ingrédients
La pâte sablée :
- 250 g de farine
- 250 g de sucre
- 250 g de beurre
- 250 g d’amandes en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel 1/2 cuillère à café de levure chimique
- le zeste d’un citron
- 2 cuillères à café de 4 épices
La crème pâtissière aux amandes :
- 165 g de lait
- 18 g de maïzena
- 40 g de sucre
- 25 g de jaune d’oeuf 1 jaune et demi environ
- 10 g de rhum vieux
- quelques gouttes d’extrait de vanille
- 3 cuillères à soupe d’amandes en poudre
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure 1 cercle ou un moule de 22 cm
Instructions
Prépare la pâte sablée :
- Dans un saladier verse la farine, le sucre, les amandes, le sel, les épices et le zeste du citron. Mélange bien. Coupe le beurre mou en petits dés et émiette le dans la farine jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé. Une fois fait, ajoute l’oeuf, pétris et forme une boule de pâte. Laisse reposer au réfrigérateur pendant une heure environ.
- Tu peux aussi oublier la pâte toute la nuit voir plusieurs jours…Cette fois-ci je l’ai laissée 3 jours. Comme ça tu peux faire plein d’autres trucs bons à manger 🙂
Prépare la crème pâtissière :
- Porte à frémissement le lait dans une petite casserole. Dans un petit saladier, fouette le sucre, les jaunes d’oeuf et la vanille jusqu’à blanchiment. Ajoute la maïzena et mélange bien. Incorpore doucement le lait chaud en fouettant énergiquement.
- Verse à nouveau le mélange oeuf-lait dans la casserole et poursuis la cuisson à feu doux en fouettant sans t’arrêter jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, introduis le rhum et les amandes en poudre.
- Débarrasse la crème dans une assiette creuse, filme au contact et conserve au réfrigérateur jusqu’à complet refroidissement.
Monte le gâteau
- Préchauffe le four à 160°c.
- Etale la pâte au rouleau à pâtisserie (elle est bien ferme car froide) entre deux feuilles de papier sulfurisé (travaille vite car la pâte peut être très collante!).
- Fonce bien le moule beurré et saupoudré d’un peu de sucre en remontant sur les bords pour éviter que la crème ne fuie. Ote la feuille de papier sulfurisé. Si la pâte colle au papier, ne cherche pas à l’enlever, remets la au réfrigérateur une dizaine de minutes puis décolle le délicatement. Réserve les chutes de pâte et conserve les au frais.
- Verse dessus la crème pâtissière et lisse la uniformément à l’aide d’une cuillère. C’est à ce moment que tu ajoutes la fève.
- Etale les chutes de pâte et recouvre le fonds de tarte. C’est là qu’il faut un peu d’adresse ! Encore une fois avant d’enlever la feuille de papier sulfurisé, remets la pâte au frais. Veille à ce que l’ensemble soit bien fermé.
- Fouette le jaune d’oeuf avec un peu de lait et badigeonne au pinceau l’ensemble du gâteau puis, avec une fourchette dessine un joli quadrillage sur toute sa surface.
- Fais cuire 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisse le complètement refroidir avant de le démouler sinon, il se cassera.
