La bûche chocolat stracciatella au café
Un gâteau délicieux : une crème stracciatella, un arôme de café et le croquant du chocolat.
Equipment
- 1 une plaque de four 36 x 44 cm
Ingrédients
Pour la génoise :
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café de levure
- 3 cuillères à soupe d’eau
- Le zeste d’un citron non traité
Pour la crème stracciatella :
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide 30 %
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sucre glace ou plus si tu souhaites
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 100 g de chocolat noir râpé en copeaux à l’économe
Pour le sirop de café :
- 100 g d’eau
- 5 cuillères à soupe de café déshydraté
- 70 g de sucre 1 cuillère à café de vanille
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de liqueur de café si tu en as
Instructions
Prépare la génoise.
- Préchauffe le four à 225°C.
- Couvre la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
- Dans le bol du robot (ou avec un fouet électrique), fouette les oeufs, le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Il doit vraiment gonfler.
- Ajoute tout en continuant de fouetter la farine et la levure. Puis ajoute l’eau.
- Etale la pâte uniformément sur la plaque avec une spatule. Les bords ne doivent pas être trop minces sinon ils brûleraient.
- Enfourne immédiatement la plaque et fais cuire 5 minutes.
- Dès la sortie du four, retourne le gâteau sur un torchon humide.
- Décolle le papier sulfurisé. Roule le gâteau délicatement en ne serrant pas trop fort et laisse le complètement refroidir.
Prépare le sirop de café.
- Dans une petite casserole, fais cuire à feu vif, l’eau, le café, le sucre jusqu’à ce que tu obtiennes un sirop léger (c’est à dire pas trop épais). Surveille bien la cuisson de façon à ce que ça ne brûle pas, ça va vite! Une fois le sirop cuit, arrête le feu et ajoute la vanille et le cognac. Laisse refroidir.
- Prépare la crème stracciatella au mascarpone.
- Fouette bien ensemble le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille.
- Prélève environ 6 bonnes cuillères à soupe bombées pour la décoration. Dans le reste de la crème, ajoute les copeaux de chocolat.
Monte le gâteau.
- Déroule délicatement ton gâteau et imbibe le généreusement au pinceau avec le sirop de café refroidi.
- Etale la crème stracciatella sur le biscuit. Roule le avec délicatesse. Ce n’est pas grave s’il craque un peu car tu vas le recouvrir de crème pour la décoration.
- Enroule le avec du film étirable et conserve le au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Le jour J, couvre le gâteau (pense à enlever le film étirable) avec la crème que tu avais réservé au réfrigérateur et saupoudre le gâteau de copeaux de chocolat noirs ou encore d’une couche de cacao amer.
