Les leckerlis, irrésistibles pains d'épices
Quel goût! Une bombe qui explose dans la bouche. Ce miel, ces agrumes confits! Le gâteau est moelleux pendant des jours!! En un mot, il est Délicieux!!
Ingrédients
Pour la pâte de base :
- 250 g de miel
- 200 g de farine
- 50 g de farine complète ou semi-complète
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de quatre-épices
Pour la pâte finale :
- 50 g d’amandes ou de noisettes entières
- 50 g de citron confit
- 50 g d’orange confite
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1 jaune d’oeuf
- 1 cuillère à soupe de kirsh
Pour le glaçage :
- 30 g de kirsh
- 200 g de sucre glace
- 2 cuillère à soupe d’eau
Instructions
Prépare la pâte de base :
- Fais tiédir le miel dans une casserole ou au micro-onde.
- Ajoute les farines et les épices. Mélange bien.
- Tu obtiens une pâte bien consistante.
- Verse la dans une boîte en plastique et conserve au réfrigérateur une semaine.
- Dans la version alsacienne, la pâte est laissée à température ambiante.
- Au bout d’une semaine, façonne la pâte en boule puis découpe la en morceaux.
Dans une assiette, mélange au couteau le jaune d’oeuf et le bicarbonate. Le jaune va mousser et s’épaissir comme sur la photo.
- Additionne la levure avec kirsh.
- Incorpore ces deux préparations à la pâte de base avec les amandes concassées, les écorces d’agrumes coupés en petits bouts.
- Mélange jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Réunis la pâte en boule et conserve la au réfrigérateur le temps de préchauffer le four à 170°C.
- Sur la plaque à pâtisserie (beurrée et farinée) étale la pâte sur une épaisseur d’environ 5mm.
- Ici où il fait chaud, une méthode pratique est de le faire avec les mains légèrement humide pour que la pâte ne colle pas aux doigts.
- Enfourne pour environ 15 minutes.
Pendant la cuisson, prépare le glaçage en mélangeant tous les ingrédients. Lorsque le gâteau est cuit, badigeonne le de glaçage.
- Découpe immédiatement le gâteau en petits rectangles ou losanges et laisse les refroidir.
