Préchauffe le four à 150°C.

Découpe un rond de papier sulfurisé à la dimension du fond du moule. Cela de permettra de servir plus facilement le cheesecake, il ne collera pas au fond (super important le service!).

Réduis les biscuits en miettes trop fines, mais pas en farine. Ajoutes y le zeste du citron râpé, le sucre, la cannelle et le beurre fondu.

Mélange bien et tasse les biscuits dans le fonds du moule de façon égale en remontant sur les bords comme pour une tarte. Vas y avec les mains et lisse à la cuillère ou encore avec un petit bocal (comme tu ferais avec un rouleau à pâtisserie). Il ne faut pas que la croûte soit trop fine.

Réserve au froid.

Prépare l’appareil à cheesecake

Dans un grand bol (ou dans celui du robot), mélange énergiquement le fromage frais, le mascarpone et la crème épaisse pour en faire une crème lisse.

Ajoute y le sucre, le zeste du citron, le jus de citron puis les oeufs un à un.

Mélange jusqu’à ce que tu obtiennes une crème lisse et homogène, de préférence sans fouet. Une cuillère ou une spatule suffit et si tu utilises un robot pâtissier choisis la feuille.

Verse la crème uniformément sur la base. Tapote légèrement ton moule pour faire remonter à la surface les bulles qui se seraient éventuellement formées.

Place le sur une plaque à pâtisserie. Ajoute 1/2 verre d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.

Fais cuire 50 minutes.

Arrête le four et laisse le gâteau dans le four, dont la porte reste légèrement entrouverte jusqu’à refroidissement complet. Conserve ensuite le gâteau au frais pendant au moins 4 heures avant dégustation (tu peux le couvrir maintenant qu’il est froid) ou même toute une nuit.

Vide la pulpe des maracujas dans une passoire fine. Avec une cuillère, exprime le jus des fruits jusqu’à ce qu’il n’y ait quasiment plus de pulpe sur les graines. Tu obtiens environ 20 cl de jus de maracujas. Ajoute le jus de citron, le sucre et porte le tout à ébullition. Dilue la fécule dans une cuillère à soupe d’eau, verse la dans la casserole de jus et laisse cuire à feu moyen en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu (elle doit napper la cuillère).

Laisse refroidir complètement le coulis puis réserve le au réfrigérateur.