Le jambon de Noël caramélisé traditionnel antillais
Le Noël en Martinique c’est la fête du cochon! Il est de toutes les festivités sous toutes ses formes, boudin, pâtés salés, ragoût et surtout en jambon rôti la recette qui fait l’unanimité chez les grands et les petits.
Ingrédients
- 1 beau jambon à l’os déjà cuit
- 4 cuillères à soupe de sucre roux de canne
- 1 pincée de bois d’Inde en poudre autrement appelé piment jamaïque
- huile ou saindoux
- 1 trait de shrubb ou de rhum vieux ou même de l’eau si tu préfères
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C.
- Avec un couteau bien aiguisé, enlève la couenne du jambon. Prélève la peau, qui est coriace, mais laisse une couche de gras relativement épaisse (environ 5 mm). C’est ce gras qui donne du goût à ton jambon.
- Incise le dessus de ton jambon en faisant un joli quadrillage. En fait choisis le motif qui te plait mais le quadrillage est plus facile non?
- Dépose le jambon dans un grand plat à gratin.
- Mélange le sucre avec la pincée de bois d’Inde. Surtout n’en met pas trop!
- Avec tes mains, badigeonne ton jambon d’un peu d’huile ou de saindoux puis saupoudre généreusement de sucre. Le gras ajouté permet au sucre d’adhérer au jambon.
- Enfin arrose le tout d’un trait de shrubb et une feuille de bois d’Inde(tu peux ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour qu’il ne se dessèche pas). Point trop n’en faut, les arômes doivent être subtils.
- Enfourne le jambon pour 20 à 30 minutes. Ajoute encore 5 minutes de cuisson au grill le temps qu’il soit bien caramélisé.
