Dans un autre bol, bat les oeufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. C’est un peu long compte au moins 3 à 4 minutes au fouet électrique.
Ajoute l’huile en filet, en continuant à fouetter comme pour une mayonnaise puis la compote.
Creuse un puis dans la farine et verse la préparation aux oeufs. Mélange bien à l’aide d’une maryse. Ajoute ensuite, les carottes, et les fruits secs.
Au sujet des carottes râpées… je te confie mon petit truc secret pour donner de la texture à ton gâteau : quand tu râpes les carottes, râpes en une sur deux sur « gros trous », tu sais, ceux que tu utilises pour le concombre. Une carotte finement râpée, une grossièrement !
Beurre un moule à cake et verse la pâte dedans. Tapote le moule sur le plan de travail pour enlever les bulles d’air qui se sont formées dans la pâte. Enfourne pour 45 minutes de cuisson.
La cuisson est optimale quand le gâteau est bien brun et qu’en le piquant avec un couteau il ressort bien sec. Tu remarqueras aussi une odeur délicieuse de caramel et d’épices.