Tu peux préparer la pâte au robot ou à la main.

Chauffe le lait au micro-onde. Il doit être tiède, surtout pas chaud.

Ajoutes y la levure et laisse gonfler la levure 3 à 5 minutes.

Ajoute alors le sucre et 100 g de farine.

Mélange bien puis ajoute le beurre, le reste de farine et le sel.

Pétris bien la pâte (environ 10 minutes au robot). Si tu pétris à la main fais le sur le plan de travail fariné.

Forme une boule, couvre la d’un linge propre et laisse la double de volume.

Le temps de levée dépend de la température ambiante, mais compte au minimum 1 heure.

Préchauffe le four à 230 degrés et couvre une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Coupe la pâte en 6 boules de même poids. Si tu veux de gros bretzels ou des bouchées, en 12 si tu veux de plus petits. Sur le plan de travail légèrement huilé, façonne avec la paume de des tes mains des boudins réguliers de 30 cm environ.

Si tu veux faire des bouchées, découpe chaque boudin obtenu en tronçons de 3 cm le long. Sinon, forme tes bretzels.

Prépare le bain des bretzels dans un grand saladier en dissolvant le bicarbonate de soude dans l’eau chaude.

Plonge rapidement chaque bretzels ou les bouchées dans le bain de bicarbonate.

Egoutte les (utilise un écumoire) et dépose les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfourne les bretzels pour 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pendant ce temps, fais fondre le beurre et mélange le sucre à la cannelle. A l’aide d’un pinceau, étale le beurre sur chaque bouchée ou sur chaque bretzel. Couvre les ensuite de sucre à la cannelle et laisse les refroidir.