Lave bien les choux.

Fais les blanchir dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant 4 minutes.

Egoutte les et met les immédiatement dans un saladier rempli d’un mélange d'eau et de glaçons (pour arrêter la cuisson et qu’ils restent bien verts).

Emince finement les gousses d’ail.

Dans une poêle fais blondir l’ail dans une cuillère à soupe d’huile.

Ajoute les lardons et fais les dorer. Incorpore les choux bien égouttés, le gingembre et la feuille de citronnelle

Fais cuire 4 à 5 minutes à feu moyen puis verse le vinaigre.

Couvre et laisse cuire 2 à 3 minutes supplémentaires en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas. Rectifie l’assaisonnement si besoin.