Les croquettes de poisson à la thaïlandaise
Les croquettes sont au poisson et aux épices (beaucoup mais tu ajusteras à ton goût) quant à la salade de concombre…. miaaaam…. je le dis avant la fin de la recette c’est te dire si elle est bonne!
Ingrédients
- 700 g de filet de poisson sans peau et sans arêtes bien entendu type colin, cabillaud, vivaneau ou autre poisson à chair tendre
- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge
- 4 oeufs battus
- le zeste d’un citron
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 bouquet de coriandre ou à défaut les mélanges d’herbes thaï que l’on trouve congelés dans les magasins spécialisés
- 2 cuillères à soupe de Nuoc mam
- petits piments thaïs à défaut un beau piment qui brûle bien
- huile pour la friture
- farine
- Pour la salade de concombre :
- 2 concombres
- 2 cuillères à café de Nuoc mam
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 citron
- 1 échalote
- quelques petits piments
Instructions
- Dans le bol d’un mixeur, met le poisson, la coriandre, le zeste de citron, le curry rouge, et les oeufs battus. Mixe jusqu’à obtenir une pâte assez fine. Débarrasse dans un saladier ajoute la maïzena, le nuoc mam et mélange bien.
- Conserve au frais le temps de faire la salade de concombre.
Prépare la salade de concombres :
- Pèle et épépine les concombres.
- Dans le plat de service mélange le nuoc mam, le jus de citron et le sucre. Ajoute les piments et l’échalote ciselés. A l’aide d’une mandoline ou d’un épluche-légume coupe le concombre en fines lamelles. verse les concombres dans l’assaisonnement et laisse mariner environ 20 minutes le temps de faire cuire les croquettes.
La cuisson des croquettes de poisson :
- Sur le plan de travail fariné, forme des croquettes d’environ 1 cm d’épaisseur et 8 de long (taille approximative … de façon à ressembler un peu à des steaks). Dans une casserole, fais chauffer un peu d’huile (environ 1/2 cm) et fais cuire à feu moyen (trop chaud la farine va brûler) environ 3 minutes sur chaque face.
- Sers bien chaud avec la salade de concombres… et pour les plus gourmands un peu de riz blanc.
