Le chutney de mangues au piment
Le chutney de mangues au piment, ça se mange avec tout ou à peu près tout… la viande, le poisson… grillé, en sauce… Il te permet d’apporter une touche douce et épicée à tes plats.
Ingrédients
- 1,5 Kg de mangues bien mûres
- 1 oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- 50 g de raisins secs
- 1 feuille de bois d’Inde ou piment Jamaïque si grains…3
- ou 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café bommmbée de curcuma ou du curcuma frais
- 1 gros morceau de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 4 graines de cardamome
- 2 clous de girofle
- 3 grosses cuillères à soupe de sucre roux
- 5 ou 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel
- 1/2 piment fort…sans les graines!!!
Instructions
- Dans une casserole fais blondir l’oignon finement émincé dans un peu d’huile. Ajoute les raisins secs, l’ail, la feuille de bois d’Inde, le girofle, la cardamome égrainée, le curcuma et le gingembre.
- Pendant que ça mijote à feu doux, tu épluches les mangues, tu les coupes en morceaux et tu les ajoutes dans la casseroles avec le vinaigre. Tu sales, tu poivres et tu laisses mijoter doucement pendant environ 20 minutes le temps que tout cela réduise en une purée onctueuse. Puis ajoute le piment coupé hâché menu.
- Laisse encore un peu mijoter. Fais attention à ce que le chutney n’attache pas au fonds de la casserole. Goûte pour rectifier le sel…et aussi le vinaigre, il faut une légère acidité quand même surtout si les fruits sont très sucrés.
Notes
Technical intermède #1 :
Concernant le gingembre, soit tu le râpes sur une râpe (ben oui!!) ou encore… tu l’écrases dans un presse-ail. Avec cette dernière technique tu as l’avantage de ne récupérer que le jus de la racine du gingembre et pas toutes les fibres!! Mais bon… comme dit mon papa-chéwi « c’est comme tu veux tu choises » 😉
Technical intermède #2 :
Surtout, surtout, surtout…. ne coupe pas le piment en y mettant les doigts!!! couteau et fourchette s’il te plaît pour ne pas te brûler quand dans 10 minutes tu te mettras les doigts dans les yeux en ayant oublié que tu as touché du piment!!!! (expérience vécue tu t’en doutes).
