Préparation du lambis au coco

• Découpe le lambis en morceaux de même taille d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Arrose le de jus de citron et laisse le mariner le temps de préparer les aromates.
• Emince finement les herbes, les gousses d’ail et écrase le tout au pilon. Si tu n’en as pas passe les très brièvement au mixer pour les hacher grossièrement.
• Tu n’es pas obligé de le faire mais ça permettra à la sauce d’être plus onctueuse en fin de cuisson.
• Dans la cocotte, fais chauffer un filet d’huile à feu vif. Ajoute les morceaux de lambis égouttés (conserve la marinade) et fais les revenir longuement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
• Mélange régulièrement pour que ça ne brûle pas. Patience, ça peut prendre un peu de temps.
• Une fois l’eau des lambis évaporée, baisse un peu le feu, ajoute les aromates et fais revenir.
• Tout réside là. Il faut faire dorer le lambis sans le faire brûler.
• Pour cela, il faut le laisser cuire en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas trop au fond de la cocotte.
• Quand il commence à dorer, ajoute les herbes et continue la cuisson. Mélange constamment.
• Déglace régulièrement avec un peu d’eau et du jus de citron de la marinade.
• A chaque fois, fais dorer les morceaux de lambis et quand ils commencent à dorer un peu trop ajoute un peu d’eau.
• Au bout de 15 minutes environ (je sais c’est long), le lambis a pris une belle couleur dorée.
• A ce moment, ajoute le bè rouge ou le concentré de tomates, mélange bien et couvre d’eau.
• Ferme la cocotte et poursuis la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. A mi-cuisson, vérifie que le lambis n’a pas attaché au fonds de la cocotte et ajoute le vin blanc et peu d’eau si nécessaire. La cocotte-minute est très utile, elle permet de diminuer le temps de cuisson … parce que tu as remarqué que le lambis c’est bien coriace!
• Une fois les 20 minutes passées, ouvre la cocotte, ajoute le lait de coco et dépose le piment entier dans la cocotte et laisse le lambis mijoter à couvert et à feu doux (couvercle laissant s’échapper un peu de vapeur) une dizaine de minutes. Cela permettra à la sauce de réduire et de prendre du corps.
• Et surtout ne perce pas le piment, ta fricassée serait immangeable.