La fricassée de lambis
C’est un gros mollusque que tu peux trouver dans toute la Caraïbe. Le lambis se prête à bien des préparations, du simple filet grillé, au boudin, en passant par les tartes et évidemment la classique fricassée de lambis que tu peux trouver dans la plupart des restaurants de cuisine locale.
Ingrédients
- 500 g de lambis nettoyé
- 5 à 6 oignons-pays
- 1/2 botte de persil
- 3 belles branches de thym
- 2 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 clous de girofle
- 2 feuilles de bois d’Inde
- 1 petite cuillère à café de concentré de tomates facultatif
- 1 petite cuillère à café de graines à roussir facultatif
- poivre
- 1 piment fort
- huile
- 1 cocotte- minute
Instructions
Préparation :
- Découpe le lambis en morceaux de même taille d’environ 1cm d’épaisseur.
- Arrose le de jus de citron et laisse le mariner le temps de préparer les aromates.
- Emince finement les herbes, les gousses d’ail et écrase le tout au pilon. Si tu n’en as pas passe les très brièvement au mixer pour les hacher grossièrement. Tu n’es pas obligé de le faire mais ça permettra à la sauce d’être plus onctueuse en fin de cuisson.
Cuisson :
- Dans la cocotte, fais chauffer un filet d’huile à feu vif. Ajoute les morceaux de lambis égouttés (conserve la marinade) et fais les revenir longuement jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
- Mélange régulièrement pour que ça ne brûle pas. Patience, ça peut prendre un peu de temps.
- Une fois l’eau des lambis évaporée, baisse un peu le feu, ajoute les graines à roussir et fais revenir le lambis.
- Tout réside là. Il faut le faire dorer sans le faire brûler.
- Pour cela, il faut le laisser cuire en remuant régulièrement pour qu’il n’attache pas trop au fond de la cocotte.
- Quand il commence à dorer, ajoute les herbes et continue la cuisson. Mélange constamment;
- Déglace régulièrement avec un peu d’eau et du jus de citron de la marinade.
- A chaque fois, fais dorer les morceaux de lambis et quand ils commencent à dorer un peu trop ajoute un peu d’eau.
- Au bout de 15 minutes environ (je sais c’est long), le lambis a pris une belle couleur dorée.
- A ce moment, ajoute le concentré de tomates, mélange bien et couvre d’eau.
- Ferme la cocotte et poursuis la cuisson à feu doux pendant 20 minutes. A mi-cuisson, vérifie que le lambis n’a pas attaché au fonds de la cocotte et ajoute un peu d’eau si nécessaire.
- Une fois les 20 minutes passées, ouvre la cocotte, dépose le piment entier et laisse le lambis mijoter à couvert (couvercle laissant s’échapper un peu de vapeur) une dizaine de minutes. Cela permettra à la sauce de réduire et de prendre du corps.
- Surtout ne perce pas le piment, ta fricassée serait immangeable.
- Voilà, sers cette fricassée avec du riz, des haricots rouges ou comme moi des lentilles… et si c’est la saison, un morceau d’avocat!
