Pèle les aubergines et coupe les en cubes.

Dans une casserole, fais revenir la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive à feu doux.

Ajoute les cubes d’aubergine et 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.

Assaisonne et couvre. Laisse cuire à feu doux à l’étouffée jusqu’à ce que les aubergines soient molles.

Remue régulièrement afin que les légumes n’attachent pas au fond de la casserole.

Une fois cuites, écrase les aubergines avec un presse-purée.

Ajoute les tomates séchées coupées en petits morceaux, le concentré de tomates, la purée d’olive et le thym. Mélange bien puis incorpore le mascarpone.

La farce ne doit pas être trop liquide. Si c’est le cas, laisse la cuire à feu doux afin que l’eau s’évapore.

Dans une petite casserole, fais blondir la gousse d’ail dans l’huile d’olive. Ajoute les tomates pelées concassées et le coulis de tomates.

Incorpore le sucre, le thym puis assaisonne en sel et poivre

Laisse mijoter à feu doux.

Une fois la farce prête et refroidie, prépare les ravioles.

Prend un carré de pâte à ravioli et dépose en son centre une petite cuillère à café de farce.

N’en met pas trop car tu aurais du mal à le fermer.

Avec ton index trempé dans un peu d’eau, humidifie les bords du carré et ferme le de façon à obtenir un triangle. Appuie fermement du centre vers les bords pour le sceller. Ainsi, il ne prendra pas d’eau à la cuisson. Evidemment utilise fermeté et délicatesse afin de ne pas le crever.

Replie la base et fais se rejoindre les bords. Tu obtiens un petit « paquet » avec une petite pointe… pas facile de te le décrire mais tu le vois.

Recommence jusqu’à épuisement de la farce. Dépose les sur une assiette farinée. Fais bien attention à ne pas coller les ravioles les unes aux autres.

Baisse le feu et maintient un frémissement.

Dépose les ravioles une par une dans le bouillon et laisse les cuire environ 2 minutes. Ne les fais pas cuire toutes en même temps.

Egoutte les à l'aide d'une écumoire.

Couvre de sauce tomate et saupoudre de parmesan fraîchement râpé.