C’est l’un des grands classiques de la cuisine antillaise et l’un de mes plats préférés. Un plat nourissant à base d'avocat, de farine de manioc, de morue et de piment bien entendu.
piment fortselon ce que tu peux supporter mais .. il faut en mettre
Instructions
Dans un saladier écrase à la fourchette l’avocat que tu auras pris soin d’éplucher et de couper en petits cubes bien entendu.
Ajoute la chiquetaille de morue, le piment et mélange bien. Goûte afin de rectifier l’assaisonnement et le piment si nécessaire.
Incorpore alors la farine de manioc jusqu’à obtention de la texture souhaitée.
Conserve au frais jusqu’au service. La farine de manioc va gonfler et ton féroce prendra plus de corps.
Juste avant de servir, râpe grossièrement le concombre et sers le avec le féroce.
Le concombre râpé rafraîchi le féroce et adoucit le feu du piment si tu en as mis trop.
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Notes
Les dosages sont un peu approximatifs car ils sont faits selon les goûts de chacun. Concernant la farine de manioc, j’aime que le féroce ne soit pas trop ferme mais qu’il le soit suffisamment pour avoir de la tenue.Pour le piment c’est pareil. Il faut en mettre beaucoup de préférence. Mais la plupart du temps les convives aux papilles délicates préfèrent l’ajouter dans leurs assiettes.Crédit vidéo :Si tu as envie de me voir préparer mon féroce, regarde ce petit reportage que j’ai eu la chance de tourner pour le module Papilles de l'émission Invitation au voyage sur Arte TV.
