La couronne des Rois briochée
Une belle brioche des rois, riche en fruits confits et fruits secs pour changer de la Galette.
Ingrédients
Pour le mini levain :
- 125 g de farine
- 8 g levure de boulanger déshydratée ou 20g de levure fraîche
- 65 g d’eau
Le reste de ingrédients :
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre mou
- 100 g de lait tiède
- 3 oeufs 150g
- 1.5 cuillère à café de sel
- 50 g de rhum vieux 5 cl
- 300 g de fruits confits mélangés j’ai mis des raisins secs, des écorces de citron, écorces d’orange, angélique
- 75 g de fruits secs mélangés amandes émondées, pistaches et quelques noix de pécan
- Le zeste d’une mandarine le zeste d’un citron vert
Pour la décoration :
- un peu de sucre en grains
- 2 cuillères à soupe de gelée de ton choix
- 1 fève
- 1 oeuf pour la dorure
Instructions
Prépare la pâte :
- Dans un saladier mélange les ingrédients du mini levain. Couvre et laisse reposer le temps de préparer le reste de la préparation.
- Emince les fruits confits et les fruits secs avec un grand couteau. Garde quelques fruits confits entiers pour la décoration.
- Dans le bol du robot, mélange le sucre avec le beurre. Ajoute les oeufs un par un en continuant de fouetter.
- Ajoute ensuite le lait tiède (et pas chaud), le rhum, le sel et la farine.
- Pétris pendant un bon 1/4 d’heure. Ajoute le mini levain et pétris jusqu’à ce que tu obtiennes une pâte souple. Ajoute enfin les fruits secs et les fruits confits
- Laisse lever la pâte pendant environ 2h30 ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégaze la pâte, pétris la puis conserve la dans une grande boîte hermétique et poursuis la levée jusqu’au lendemain.
Au matin, sors la pâte du réfrigérateur pour la cuisson :
- Elle devrait avoir gonflé à nouveau. Coupe la en deux parts égales.
- Beurre deux moules à manqué et deux petits ramequins (qui résistent à la chaleur). Renverse le petit bol au centre du moule à manqué.
- Boule les deux pâtons et met une fève dans chacun des deux. Avec tes doigts, forme un trou au milieu du de la boule et étire le pour former un cercle. Dépose le dans le moule et laisse reposer la brioche le temps que la pâte revienne à température ambiante puis compte une demi-heure supplémentaire.
- Préchauffe ton four à 180°C.
- Dore la brioche au jaune d’oeuf et fais cuire 30 minutes.
- Laisse complètement la refroidir. Une fois que c’est le cas, fais chauffer 30 secondes la gelée au micro-ondes. Badigeonne en la couronne à l’aide d’un pinceau et décore la avec les fruits confits restants et un peu de sucre en grains.
