Sweet Kwisine https://sweetkwisine.com C'est pas comme ça que je vais maigrir.... Miaaaam Sun, 27 Sep 2020 13:30:34 +0000 fr-FR hourly 1 https://wordpress.org/?v=5.5.1 https://sweetkwisine.com/wp-content/uploads/2020/05/cropped-Apercu__SweetKwisine-logo_couleurs@2x-1-32x32.png Sweet Kwisine https://sweetkwisine.com 32 32 Le féroce d’avocat https://sweetkwisine.com/2020/09/le-feroce-davocat/ https://sweetkwisine.com/2020/09/le-feroce-davocat/#respond Sat, 26 Sep 2020 13:30:00 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11538 Je suis une puriste du féroce d’avocat.

Vade retro féroce de giraumon ou autre fantaisie moderne. Rien ne vaut un bon vieil avocat.

C’est l’un des grands classiques ...

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Je suis une puriste du féroce d’avocat.

Vade retro féroce de giraumon ou autre fantaisie moderne. Rien ne vaut un bon vieil avocat.

C’est l’un des grands classiques de la cuisine antillaise et l’un de mes plats préférés. Certains te diront que c’est plutôt une entrée mais à mon goût c’est un plat, un vrai, bien nourrissant et délicieux par sa simplicité.

On qualifie le féroce de guacamole antillais. Mais  soyons honnête, il est à la base une purée d’avocat bien pimentée (ben oui féroce c’est pour le piment) et la comparaison s’arrête là!

Pour commencer ce n’est pas une sauce! Tu ne vas pas l’étaler sur du pain ou dans une tortilla… encore que je connais certains qui en seraient capables…

Enfin, la morue salée et la farine de manioc le rendent 100 % caribéen! Pas besoin donc de lui trouver une identité autre que la sienne.

C’est une recette populaire et simple que l’on mange dans toutes les familles martiniquaises (et des Antilles). Chacune a son petit truc.

Revenons donc au début, j’aime le féroce! Que dis-je, j’adore ça.

Tellement qu’en début de saison des avocats il y a toujours un bocal de chiquetaille de morue prêt  au cas où  un avocat bien mûr arriverait par hasard dans mon kwi. A vrai dire ça n’arrive jamais… toute arrivée d’avocat est calculée de longue date.

Personnellement je mange le féroce de préférence le midi mais c’est un petit déjeuner traditionnel très complet (et sans gluten d’ailleurs) et il est aussi très bien en apéritif.

Alors, pour cracher férocement du feu, il te faut…


Les dosages sont un peu approximatifs car ils sont faits selon les goûts de chacun. Concernant la farine de manioc, j’aime que le féroce ne soit pas trop ferme mais qu’il le soit suffisamment pour avoir de la tenue.

Pour le piment c’est pareil. Il faut en mettre beaucoup de préférence. Mais la plupart du temps les convives aux papilles délicates préfèrent l’ajouter dans leurs assiettes.

1 gros avocat de Martinique (ou 4 petits)

200 g de farine de manioc

100 g de chiquetaille de morue

1 citron vert

1 concombre

piment fort, selon ce que tu peux supporter mais .. il faut en mettre

Dans un saladier écrase à la fourchette l’avocat que tu auras pris soin d’éplucher et de couper en petits cubes bien entendu.

Ajoute la chiquetaille de morue, le piment et mélange bien. Goûte afin de rectifier l’assaisonnement et le piment si nécessaire.

Incorpore alors la farine de manioc jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Conserve au frais jusqu’au service. La farine de manioc va gonfler et ton féroce prendra  plus de corps. 

Juste avant de servir, râpe grossièrement le concombre et sers le avec le féroce.

Le concombre râpé rafraîchi le féroce et adoucit le feu du piment si tu en as mis trop.

C’est le moment où je te laisse parce que sinon, ils vont manger tout mon féroce et je ne pourrai pas faire Miaaaam…

Tu aimes cette recette? N’hésite pas à me laisser un petit commentaire ici.

morueavocatcuisine antillaise

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Le coffee cake tout coco https://sweetkwisine.com/2020/09/le-coffee-cake-tout-coco/ https://sweetkwisine.com/2020/09/le-coffee-cake-tout-coco/#comments Sun, 13 Sep 2020 17:33:16 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11071 Ce coffee-cake tout coco est le résultat des mois de confinement pendant lesquels j’ai eu tout le temps de préparer de la pulpe et du lait de coco frais.  D’ailleurs si tu as ...

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Ce coffee-cake tout coco est le résultat des mois de confinement pendant lesquels j’ai eu tout le temps de préparer de la pulpe et du lait de coco frais.  D’ailleurs si tu as envie de voir comment on fait et à quoi ressemble ta cuisine après c’est par ici. Dans ce coffee-cake martiniquais, le lait de coco est partout. Ben quoi après autant d’énergie dépensée il fallait bien que je rentabilise hein!

Un coffee-cake de plus dans ma collection et un gâteau au coco qui changera un peu du Mont-Blanc.

Donc voici un gâteau pour les amateurs de…coco!

Alors pour un coffee-cake délicieux au coco, il te faut…


 

Pour le gâteau :

  • 240 g de farine
  • 70 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 200 g de lait de coco
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 200 g de confiture de coco maison ou pas 

 

Pour le crumble au coco :

  • 100 g de pulpe de coco en poudre maison ou pas
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de sucre roux le zeste d’un demi citron vert
  • 1 pincée de sel
  • sucre roux supplémentaire si tu en as envie
  • 1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)

 

Pour la crème pâtissière au coco :

  • 25 cl de lait de coco frais ou en boîte
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre roux
  • 20 g de farine ou de maïzena
  • 1 sachet de poudre de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 1 pincée de cannelle
  • 25 g de beurre doux

 

  • Prépare la crème pâtissière :

Fais chauffer le lait de coco avec la vanille, la cannelle.

Dans un bol, fouette les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. 

Ajoute la farine tamisée et fouette encore.

Quand le lait est bien chaud, verse en la moitié sur les oeufs et fouette énergiquement pour bien mélanger le tout.

Verse ce mélange dans le reste de lait qui est dans la casserole et brasse à la cuillère ou au fouet constamment sur le feu jusqu’à ce que la crème épaississe.  C’est assez rapide et il ne faut pas que la crème attache au fonds de la casserole. Selon la texture souhaitée (plus ou moins liquide) ça peut prendre entre 30 s et 3 minutes. J’ai fait cuire 3 minutes. La crème doit être épaisse.

Incorpore le beurre dans la crème chaude puis réserve la dans un bol et un peu de zeste de citron. Recouvre la au contact de film alimentaire (pour qu’aucune « croûte » ne se forme sur le dessus) et laisse la complètement refroidir .

  • Prépare le gâteau

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.

Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.

En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.

 

  • Prépare le crumble 

Incorpore tous les ingrédients du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.

Réserve au réfrigérateur.

 

  • Monte le gâteau

Verse la pâte  dans le moule beurré.

Etale la confiture de coco sur le dessus du gâteau.

Etale la crème pâtissière dessus à l’aide d’une grande cuillère puis recouvre de crumble. Tu peux si tu souhaites saupoudrer d’une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.

Enfourne pour 45 minutes de cuisson.

Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec. Sers le complètement refroidi.

Comme toujours il est délicieux avec un peu de crème Chantilly à la vanille ou encore… une boule de glace au coco (Super coco pour les martiniquais!).

coffeecakecocoinside
Les trois couches onctueuses et croustillantes

Bon goûter et surtout bons Miaaaams….

coffeecake cocopint

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Les galettes à la morue https://sweetkwisine.com/2020/08/les-galettes-a-la-morue/ https://sweetkwisine.com/2020/08/les-galettes-a-la-morue/#respond Thu, 27 Aug 2020 11:00:24 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=10700 Ma recette fusion préférée ce sont ces galettes à la morue très martiniquaises et inspirées des fameuses cong you bing de Margot Recette d’une chinoise.

Depuis que je les ai ...

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Ma recette fusion préférée ce sont ces galettes à la morue très martiniquaises et inspirées des fameuses cong you bing de Margot Recette d’une chinoise.

Depuis que je les ai découvertes, je les fait fréquemment que ce soit pour un repas rapide et léger ou en apéritif. Elles sont originales et pleines de saveurs et font carton plein à chaque fois! La première fois, naturellement je les ai accompagnées de salade de harengs saurs et c’était tellement bon que je me suis dit que fourrées de chiquetaille de morue ce devrait être parfait.

Les flat breads (ou pains plats) c’est la recette internationale par excellence. On les trouve un peu partout dans le monde, dans des versions plus ou moins ressemblantes. Les cong you bing me font penser aux tortillas mexicaines car elles ont en commun l’utilisation de l’eau chaude dans la farine de blé (oui oui d’ailleurs fais attention c’est chaud au pétrissage) et ne comportent pas de levure.

Alors, pour 4 galettes à la morue, il te faut…


  • 200 g de farine T45 (celle pour les gâteaux dite fluide)
  • 110 ml d’eau bouillante
  • 30 à 35 ml d’eau froide
  • 1 pincée de sel
  • 4 oignons pays (privilégie la partie verte)
  • 2 feuilles de chadwon béni
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de persil
  • 1 bon morceau de morue salée
  • sel, huile végétale 

 

Dans un grand saladier, mets la farine, le sel puis verse l’eau bouillante d’un coup et mélange énergiquement avec une fourchette.

Ajoute enfin l’eau froide et pétris à la main jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple qui ne colle pas aux doigts.

Laisse reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, enlève le maximum de sel sur la morue en la brossant. Tu peux aussi la laver puis bien la sécher. Fais la griller à la poêle.

Quand elle est bien grillée, débarrasse la dans un bol plein d’eau fraîche. Cela lui permet de refroidir et de l’attendrir de façon à pouvoir l’émietter plus facilement.

Emince finement l’oignon-pays et les autres herbes. Conserve les au réfrigérateur.

Une fois le temps de pause passé, coupe la pâte en 4 morceaux.

Sur le plan de travail légèrement huilé, abaisse les pâtons en galettes fines de 1 à 2 mm d’épaisseur.

Badigeonne chaque galette d’huile sur toute la surface et couvre la généreusement d’herbes et de miettes de morue.

Roule les en boudins bien serrés et enroule les en spirales. 

 

Laisse les reposer 15 minutes.

Fais chauffer une poêle bien huilée à feu moyen.

Abaisse les spirales à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en galettes de 4 mm d’épaisseur environ.

Fais les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

Tu verras, en  les découpant elles sont presque feuilletées.

Aussi simple que ça et délicieux!

 

galette morue

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moruecong you bing

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Les roulés de courgettes et poivrons grillés https://sweetkwisine.com/2020/08/les-courgettes-et-poivrons-grilles/ https://sweetkwisine.com/2020/08/les-courgettes-et-poivrons-grilles/#comments Fri, 07 Aug 2020 13:33:00 +0000 https://sweetkwisine.com/2020/08/les-courgettes-et-poivrons-grilles/ Oh lala, j’ai eu du mal à trouver un nom à ces petites choses bien appétissantes : les roulés de courgettes et poivrons grillés.

Ces derniers temps je me sens des ...

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Oh lala, j’ai eu du mal à trouver un nom à ces petites choses bien appétissantes : les roulés de courgettes et poivrons grillés.

Ces derniers temps je me sens des origines italiennes. On se demande d’où ça peut venir, parce que voilà une nationalité non identifiée dans mon ascendance multiple et variée.

Bref, tu as compris je me sens des affinités italiennes en cuisine ( pas en foot)

Aubergines, courgettes, tomates olives, fromages parmesan ont envahit mon frigo. Je me suis même enfin achetée une machine à pâte!!!!! Je te jure! bon je ne l’ai pas encore sortie de son carton mais t’inquiète ça ne va pas tarder!

Donc, tout ça me plait et notamment les antipastis qui comme leur nom ne l’indiquent pas ne sont anti rien du tout et surtout pas anti-gourmandise.

Et en plus c’est sain! Oui oui, malgré l’huile d’olive en quantité Jamieoliveresque c’est sain! Il y a juste des courgettes et des poivrons rouges grillés, du jambon et un peu de mozarella, rien de mauvais pour la sveltesse.

Alors, pour devenir italien en une bouchée (ou presque), il te faut…


  • 1 grosse courgette
  • 1 gros poivron rouge
  • 1 boule de mozzarella
  • 3 tranches fines de jambon de parme
  • 1 gousse d’ail huile d’olive
  • thym frais
  • fleur de sel
  • des petits pics à brochettes (un bon couteau aussi tu en auras besoin)

La veille, ou le matin tôt, tu peux commencer par faire griller et mariner les légumes.

Pose le poivron sur un grill ou même directement sur le gaz. Fais le griller de partout jusqu’à ce que la peau soit noire puis mets le dans un sac de congélation, ferme le et laisse le refroidir complètement.

Pendant ce temps, coupe la courgette dans le sens de la longueur en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur. Fais les griller sur le grill huilé (jusqu’à ce que tu vois les petits traits noirs de type « steak »).

Une fois fait dispose les dans un plat et couvre les d’huile d’olive avec une demi-gousse d’ail écrasée (mais pas hachée).

Maintenant que le poivron a refroidi, pèle le délicatement. Enlève sa queue, coupe le en quatre et ôte les graines et  la partie blanche à l’intérieur.

Coupe le en tranches fines dans la longueur et fais le mariner quelques heures comme les courgettes.

Découpe la mozzarella en gros dés et le jambon en longues lamelles (quelqu’un dans la salle aurait-il un synonyme de couper???)

sweet kwisine, courgettes, poivron, mozarella, jambon, antipasti

Sur une petite planche, superpose une tranche de courgette,  de jambon, de poivron, un petit morceau de mozzarella  et enfin quelques feuilles de thym.

sweet kwisine, courgettes, poivron, mozarella, jambon, antipasti

Roule bien serré (c’est pas si évident hein????) et pique avec ta brochette.

Recommence jusqu’à épuisement des ingrédients.

Réserve au frais.

Juste au moment de servir, saupoudre d’un peu de sel.

Miaaaam…

sweet kwisine, courgettes, poivron, mozarella, jambon, antipasti

Tu as le droit de tout mettre d’un coup dans la bouche mais à ce moment là, prévoit les serviettes!

Sinon, tu peux aussi tout faire griller, tout couper en dés et servir à l’identique avec quelques olives noires…

re Miaaaam!

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légumes grillés,antipasticourgettepoivronmozarella,jambon cru  

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La salsa roja https://sweetkwisine.com/2020/08/la-salsa-roja/ https://sweetkwisine.com/2020/08/la-salsa-roja/#comments Sun, 02 Aug 2020 14:57:11 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11248  

Après avoir fait des tortillas maison, il fallait absolument que je prépare moi même la salsa roja, la fameuse « sauce rouge » qui ...

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Après avoir fait des tortillas maison, il fallait absolument que je prépare moi même la salsa roja, la fameuse « sauce rouge » qui accompagne les tacos et beaucoup d’autres plats mexicains.

Je me suis lancée après avoir vu la totalité de la série appétissante Las crónicas del taco (histoires de tacos) diffusée sur Netflix. Cette série m’a fait voyager à travers la culture culinaire du Mexique au travers des tacos emblématiques du pays. Je me suis rendue compte que la salsa roja (et d’ailleurs la salsa verde aussi) était d’une telle simplicité que c’était dommage de ne pas essayer.

Pour cela,  il te faut peu d’ingrédients : des tomates, des piments rouges, un peu d’oignon et d’ail. Evidemment il faut aimer le piment! Car la salsa roja est bien piquante.

C’est d’ailleurs,  le plus compliqué à te procurer. En effet, la cuisine mexicaine utilise une grande variété de pimentspoblano, jalapeño, habanero, chile de arbol… et la liste continue. Pour cette recette, on utilise traditionnellement  le chile de arbol long, rouge et bien brûlant. Il ne pique pas autant que le habanero (notre fameux bonda Man Jak) mais arrache quand même. On n’en trouve pas ici en Martinique. Cependant l’autre jour je suis tombée sur des piments rouges qui leur ressemblent un peu, ceux que l’on utilise pour la harissa. Ils font très bien l’affaire.

 

Alors, pour une délicieuse salsa roja, il te faut…


 

piments rouges

J’ai un peu adapté la posologie pimentesque au goût des habitants de la Kwisine, le rapport piments/tomates est donc un peu réduit mais libre à toi de le modifier .

  • 2 grosses tomates
  • 2 piments rouges et longs
  • 1 demi oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café rase de cumin en poudre (ajout personnel)
  • 1 peu de thym frais et une feuille de gros thym
  • Sel, poivre
  • 1 blender

Fais griller au four les tomates, le piment et l’oignon pendant 15 à 20 minutes . Les légumes doivent être cuits. Enlève la peau des tomates.

Verse tous les ingrédients dans le blender, ajoute un peu d’eau et mixe bien.

Lista! La sauce est chaude, onctueuse… ajuste l’assaisonnement et déguste… Une tortilla, un peu de viande, de l’avocat, de la salsa roja… ça pique… Miaaaam…

 

tacos et salsa roja
salsa roja

 

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cuisine mexicaine, tomate

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Le riz au lait à la citronnelle https://sweetkwisine.com/2020/07/le-riz-au-lait-a-la-citronnelle/ https://sweetkwisine.com/2020/07/le-riz-au-lait-a-la-citronnelle/#comments Thu, 30 Jul 2020 16:40:19 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11101  

Ce riz au lait à la citronnelle est une petite création personnelle issue de mes expériences culinaires de confinement.

Le parfum de citronnelle apporte une fraîcheur sans pareille au ...

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Ce riz au lait à la citronnelle est une petite création personnelle issue de mes expériences culinaires de confinement.

Le parfum de citronnelle apporte une fraîcheur sans pareille au riz au lait. L’arôme est bien présent, la citronnelle ayant infusé dans le lait.

Pour cette recette, j’ai utilisé de la citronnelle fraîchement coupée. Je pense cependant que tu peux sans problème utiliser de la citronnelle séchée.

Alors, pour un riz au lait  à la citronnelle, il te faut, …


  • 1 litre de lait entier
  • 100 g de riz rond
  • 5 tiges de citronnelle
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 3 cuillères à soupe de lait concentré sucré

A feu doux, fais chauffer le lait avec les feuilles de citronnelle coupées en 4.

Une fois parvenu à ébullition, éteins le feu, couvre la casserole et laisse infuser pendant 10 minutes.

Pendant ce temps précuits le riz rond. Mets le dans une casserole, couvert d’eau froide à feu moyen. Pour la cuisson compte à peu près 5 minutes après ébullition.

Filtre le riz, idem avec le lait. Mélange les deux, ajoute la vanille et poursuis la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps pour enlever la pellicule qui se forme à la surface.

La cuisson dure bien 25 minutes le temps que le riz soit cuit. Attention il doit rester du liquide, car le riz va continuer son d’absorber le lait après cuisson.

Ajoute alors le lait concentré sucré et mélange bien. Laisse cuire 2 minutes supplémentaires.

Remplis quatre ramequins ou des petites verrines et réserve.

Délicieux bien froid… de quoi de grands Miaaaams…

riz au lait citronnelle

 

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riz au lait, citronnelle

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Le coffee cake framboise et rhubarbe https://sweetkwisine.com/2020/07/le-coffee-cake-framboise-et-rhubarbe/ https://sweetkwisine.com/2020/07/le-coffee-cake-framboise-et-rhubarbe/#comments Sun, 26 Jul 2020 13:04:23 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11073  

Tu veux une idée pour un gâteau délicieux pour ton goûter du dimanche? Ce coffee cake framboise et rhubarbe est là! Avec son crumble au coco ...

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Tu veux une idée pour un gâteau délicieux pour ton goûter du dimanche? Ce coffee cake framboise et rhubarbe est là! Avec son crumble au coco il te séduira en une bouchée.

J’adore le coffee cake, j’en fais à tous les parfums. Avec le combo framboise-rhubarbe il est irrésistible! Acidulé et frais, il est à la fois moelleux et croustillant, le goûter idéal.

Comme d’habitude sous nos climats tropicaux (où ne poussent ni framboise, ni rhubarbe), j’ai utilisé des fruits surgelés… et du coco fraîchement râpé quand même. Mais rien n’empêche d’inverser hein…

Alors, pour un gâteau gourmand framboise et rhubarbe il te faut…

 


 

gâteau framboise rhubarbe

Pour le cake :

  • 240 g de farine
  • 50 g de sucre roux
  • 2 oeufs
  • 120 g de beurre doux à température ambiante
  • 200 g de crème épaisse (200 cl de crème liquide ça fonctionne aussi)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel râpée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • environ 300 g de compote de rhubarbe

Pour les fruits :

  • 200 g de framboises surgelées
  • 200 g de rhubarbe surgelée
  • 100 g de sucre

Pour le streusel :

  • 100 g de coco en poudre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 50 g de beurre froid
  • 50 g de sucre roux le zeste d’un demi citron vert
  • 1 pincée de sel
  • sucre roux supplémentaire si tu en as envie
  • 1 moule à charnière dont tu auras tapissé le fond avec du papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage)
  • Prépare les fruits

Fais cuire à feu moyen, les fruits environ 15 minutes avec 100g de sucre. Surveille la cuisson afin qu’ils n’attachent pas.

  • Prépare le gâteau

Préchauffe le four à 180°C.

Dans un bol mélange la farine, la cannelle, la vanille, la levure et le sel.

Dans un autre bol fouette le beurre et les sucres jusqu’à ce que tu obtiennes un mélange bien lisse.

En continuant de fouetter, ajoute les oeufs un par un, puis la farine et enfin la crème.

  • Prépare le streusel 

Incorpore tous les ingrédients du bout des doigts pour avoir des gros grumeaux. Fais attention à couper le beurre en petits morceaux.

Réserve au réfrigérateur.

  • Monte le gâteau

Verse la pâte  dans le moule beurré.

Etale la compote de rhubarbe dessus à l’aide d’une grande cuillère.

Ajoute les fruits cuits (ne mets pas tout le jus de cuisson rendu) puis recouvre de streusel. Tu peux si tu souhaites saupoudrer le streusel d’une cuillère à soupe de sucre roux supplémentaire et mettre quelques copeaux de beurre afin que le gâteau soit bien doré.

Enfourne pour 45 minutes de cuisson.

Le gâteau est cuit quand il est bien doré et si quand tu le piques avec un cure-dent celui-ci ressort sec. Sers le complètement refroidi.

Comme toujours il est délicieux avec un peu de crème Chantilly à la vanille.

Bon goûter et surtout bons Miaaaams….

 

gâteau framboise rhubarbe goûter

 

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rhubarbeframboisegoûter

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Le gâteau patate choco https://sweetkwisine.com/2020/07/le-gateau-patate-choco/ https://sweetkwisine.com/2020/07/le-gateau-patate-choco/#comments Wed, 15 Jul 2020 12:00:00 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11075  

Si tu aimes le gâteau patate (douce) et le chocolat, tu vas beaucoup aimer ce gâteau patate chocolat ou fondant chocolat et patate douce en français dans le texte. ...

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Si tu aimes le gâteau patate (douce) et le chocolat, tu vas beaucoup aimer ce gâteau patate chocolat ou fondant chocolat et patate douce en français dans le texte. Tu penses bien que si je te le propose c’est qu’il est très bon.

Ce n’est pas à proprement parler un gâteau léger mais il est fondant et sans sucre ajouté. Celui du  chocolat et des patates douces suffit. De même c’est un gâteau sans gluten, il ne contient aucune farine. Les patates douces martiniquaises contiennent un peu plus d’amidon que celles que l’on trouve en Europe et aux Etats-Unis, elles sont donc parfaites pour les gâteaux.

Mais attention, il y a une chose que tu dois savoir… ce gâteau est blindé en chocolat! Je sais, la Gourmandise a gagné. Prends garde à toi il est hyper facile à faire…

 

Alors, pour succomber au charme de ce fondant au chocolat et patate douce, il te faut…


  • 800 g de patates douces
  • 150 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir

Préchauffe le four à 170°C chaleur tournante.

Fais cuire les patates douces pelées à la vapeur et écrase les au presse-purée  tant qu’elles sont chaudes c’est plus facile.

Fais fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélange le chocolat aux patates douces puis le sel, la vanille, et les oeufs.

Beurre un petit moule à charnière de 22 cm ou encore un moule simple de même dimension que tu auras chemisé de papier sulfurisé pour pouvoir le démouler facilement.

Fais cuire le gâteau au bain-marie  pendant 45 minutes. Le gâteau doit être bien pris sur les bords. Ne rajoute pas d’eau dans le bain-marie si elle s’évapore.

Laisse complètement refroidir.

chocolat et patate douce

Prépare la ganache au chocolat :

Coupe le chocolat en petits morceaux et réserve dans un saladier. Tu peux même le hacher grossièrement.

Fais chauffer la crème.

Une fois chaude verse la en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant énergiquement avec une spatule. La ganache doit être lisse. Ne la fouette pas.

Laisse la tiédir.

patate chocolat

Une fois le gâteau complètement refroidi recouvre le de ganache. Sois généreux.

Conserve au moins deux heures au réfrigérateur avant de déguster coupé en petits cubes.

Alors, ça y est? prêt à faire de grands Miaaaams…?

gateau patate chocolat

 

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chocolatpatate doucecuisine antillaise

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Le crumble mangue, abricot-pays et coco https://sweetkwisine.com/2020/07/le-crumble-mangue-abricot-pays-et-coco/ https://sweetkwisine.com/2020/07/le-crumble-mangue-abricot-pays-et-coco/#respond Wed, 08 Jul 2020 13:30:00 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=11037 J’ai déjà eu l’occasion de te dire ce que je pense du crumble, recette miraculeuse des pâtissiers débutants. J’en fais souvent avec les fruits dont je dispose et même parfois les légumes. Cette fois c’est ...

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J’ai déjà eu l’occasion de te dire ce que je pense du crumble, recette miraculeuse des pâtissiers débutants. J’en fais souvent avec les fruits dont je dispose et même parfois les légumes. Cette fois c’est un crumble mangue, abricot-pays et coco que je te propose afin de profiter des derniers fruits de la saison.

Cette version est aussi facile que les précédentes et te permettra de profiter des mangues et abricots-pays qui vont si bien ensemble.

L’autre avantage de cette recette, c’est que tu pourras aussi la faire avec des fruits surgelés. Et oui, on se retrouve souvent avec un surplus de mangues ou d’abricots-pays. Ils mûrissent si vite! Quoi de plus simple que les congeler? Tu pourras les utiliser plus tard dans de smoothies, des sorbets.

Enfin, le crumble de coco est succulent avec du coco râpé frais… mon secret, je profite à chaque (rare) fois que je fabrique du lait de coco pour conserver la pulpe au congélateur… et ouiiii.

Mais passons au vif de la kwisine.

Alors, pour un magnifique crumble tropical, il te faut…


  • 80 g de farine
  • 400 g de poudre de coco
  • 50 g de sucre roux
  • 100 g de beurre doux
  • 1 pincée de sel
  • 1 abricot pays
  • 2 mangues Julie
  • 1 citron vert
  • 1/2 cac de cannelle en poudre
  • 2 cas de sucre (facultatif)
mangue abricot pays

Prépare le crumble au coco

Dans un bol mélange tous les ingrédients secs et un peu de zeste de citron vert.

Ajoute le beurre coupé en petits morceaux et sable la pâte pour obtenir de grosses miettes.

Réserve au réfrigérateur.

Epluche les fruits et émince les en tranches grossières pour conserver des morceaux après cuisson.

Tu veux savoir comment éplucher un abricot-pays? Je t’explique tout par ici.

Le montage et la cuisson 

Préchauffe le four à 180°C.

Remplis un plat à gratin de moyenne taille avec les fruits arrosés de jus de citron. Tu peux à ce moment ajouter une ou deux cuillères à soupe de sure roux si les fruits te semblent peu sucrés. Saupoudre d’un peu de cannelle.

Enfin, ajoute le crumble au coco sur le dessus. Si tu le souhaites, ajoute de petits dés de beurre et encore un peu de cannelle (j’adoooore la cannelle).

Enfourne pour 35 minutes.

Déguste tiède avec une boule de glace au coco ou encore un peu de Chantilly.

Et surtout, n’oublie pas de faire de grands Miaaaams….

crumble mangue abricot

 

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crumble mangue abricot

manguecococuisine antillaise

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Le gaspacho de concombre au gros thym https://sweetkwisine.com/2020/07/le-gaspacho-de-concombre-au-gros-thym/ https://sweetkwisine.com/2020/07/le-gaspacho-de-concombre-au-gros-thym/#respond Wed, 01 Jul 2020 16:05:23 +0000 https://sweetkwisine.com/?p=10921  
Le gaspacho de concombre au gros thym, la fraîcheur idéale des apéros ou des entrées légères.

 

J’aime le concombre : en simple salade dans un féroce et ...

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Le gaspacho de concombre au gros thym, la fraîcheur idéale des apéros ou des entrées légères.

 

J’aime le concombre : en simple salade dans un féroce et même en soupe chaude.

Aujourd’hui, je tente la créolisation de cette recette espagnole qu’est le gaspacho.

Le gaspacho est une soupe froide à base de tomates ou de concombres.  C’est l’entrée idéale des déjeuners-barbecue… Avec tous les concombres que l’on trouve en ce moment c’est maintenant qu’il faut la déguster.

Je lui ai associé cet arôme de gros thym qui la rend tout d’un coup très martiniquaise.

Alors, pour un gaspacho de concombres martiniquais, il te faut…


Pour 4 assiettes ou plusieurs petites verrines :

  • 2 concombres
  • 5 belles feuilles de gros thym
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 yaourt nature
  • 1 citron vert
  • sel, poivre, huile de tournesol
concombre  et gros thym pour gaspacho
 
Le concombre traditionnel a souvent une petite amertume, sais tu comment la lui enlever?

Ote les deux extrémités du concombre et masse le avec les parties enlevées jusqu’à ce qu’une petite écume blanche en sorte. Enlève la et ça y est… tu peux les éplucher et les consommer sans risque d’amertume! Tu veux voir comment on fait? C’est ici!

 

 

Epluche les concombres et épépine les.

Coupe les en gros morceaux et mets environ le quart de l’un d’entre eux de côté.

Mixe les concombres dans un blender avec 2 feuilles de gros thym, la gousse d’ail dégermée, le jus d’un demi citron et le yaourt nature.

Une fois mixés, goûte, assaisonne et conserve au frais jusqu’au service.

Réduis  les feuilles de gros thym restantes en purée fine avec une demi-cuillère à café de sel et un filet de citron vert. Une fois la bonne texture obtenue, ajoute un peu d’huile.

Coupe le concombre restant en petits dés. Mélange les avec une ou deux cuillères à café de crème de gros thym.

Au moment du service, dépose délicatement sur le dessus du gaspacho une petite cuillère de dés de concombres.

Consomme bien frais c’est meilleur!

C’est frais, ça croque, c’est parfumé, c’est Miaaaam…

 

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gaspacho concombre au gros thym

concombregaspachocuisine antillaise

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